四川传统名菜——珊瑚雪花鸡
发表于:2024-04-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,珊瑚雪花鸡是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。鸡块洁白,口感嫩滑,咸鲜适口,清鲜味美,入口柔软嫩滑。珊瑚雪花鸡更加适合老人与孩子。下面小编教大家来做四川传统名菜--珊瑚雪花鸡。材料:鸡胸肉 500克
珊瑚雪花鸡是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。鸡块洁白,口感嫩滑,咸鲜适口,清鲜味美,入口柔软嫩滑。珊瑚雪花鸡更加适合老人与孩子。下面小编教大家来做四川传统名菜--珊瑚雪花鸡。
材料:
鸡胸肉 500克 胡萝卜 1根 莴笋 1根 葱 1/2根 姜 4片
调料:
色拉油 适量 鸡粉 1/2勺 水淀粉 适量 盐 1/4勺 料酒 1勺 清鸡汤(或者猪骨高汤或者浓汤宝1个)鸡蛋 1个 淀粉 300克
做法:
1、鸡胸肉剔掉油膜,从一边起切十字花刀,倒扣深度为鸡肉厚度的1/4,再切成条,斜切成菱形。放入盐、鸡粉、料酒、拍破的葱姜拌匀腌制30分钟入味。
2、胡萝卜和莴笋去皮,切成正方形的长段。再切成吉庆块,如果不会切,可以切成片,吉庆块是指经运刀加工后呈"吉庆"形的块状原料。
3、蛋清打散,倒入干淀粉顺着一个方向打匀至无颗粒,再加入色拉油拌匀成糊状,放入鸡块轻轻拌匀,每块肉上都裹上面糊。
4、锅里烧开水,逐块放入鸡块,焯至断生捞出。碗里装入鸡汤或者高汤,放入焯好的鸡块,加入葱姜、盐、鸡粉。放入蒸锅蒸40分钟。
5、另起锅烧开水,滴入几滴油,放入胡萝卜和莴笋焯烫一下,过凉水,放入盘中装饰备用。
6、鸡块蒸好后,捞出鸡块、葱姜,放入盘中。
7、剩下的原汤烧开,用水淀粉勾芡,放入1小勺油拌匀后,均匀的浇到鸡块上。
鸡块
切成
淀粉
珊瑚
雪花
吉庆
胡萝卜
莴笋
传统
名菜
四川
适量
料酒
色拉
色拉油
高汤
鸡汤
鸡胸
适口
柔软
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