酒精的发酵原理
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,发酵是所有酿造原料变成酒最核心的步骤,要是没有发酵,我们就会缺少喝酒的种种乐趣。发酵不仅赐予了我们美酒,更让我们享用到松软可口的面包,酸酸甜甜的酸奶和滋味浓厚的泡菜。酒精是所有酒类的基础,酒精是如何产
发酵是所有酿造原料变成酒最核心的步骤,要是没有发酵,我们就会缺少喝酒的种种乐趣。发酵不仅赐予了我们美酒,更让我们享用到松软可口的面包,酸酸甜甜的酸奶和滋味浓厚的泡菜。酒精是所有酒类的基础,酒精是如何产生的?下面小编将带你了解一下酒精发酵背后的基础知识。
发酵所需要的最基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理后可以转化麦芽糖。酶是整个发酵过程的执行者。
发酵大抵可以分为两种,第一种是乳酸发酵,是糖分转化为乳酸的过程。另外一种发酵就是能够让我们飘飘欲仙享用美酒的酒精发酵。这种发酵是在无氧条件下,微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程,这个神奇的过程就称为酒精发酵。
酒精发酵过程总体的化学式表达如下:
C6H12O6 + Zymase → 2 C2H5OH + 2 CO2
果糖 + 酒化酶 → 乙醇 + 二氧化碳
在整个发酵过程中,糖分首先变成磷酸酯,分割为2分子的丙糖磷酸,与其氧化相关连,生成2个ATP而产生丙酮酸,放出二氧化碳后转化为乙醛,依靠补偿以上氧化的还原,以产生酒精而告完成。
以上过程详细地解释了酒精的发酵过程,酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面,人类受益于酒精发酵的历史已超过了一万年。
发酵
酒精
过程
糖分
二氧化碳
葡萄
葡萄糖
氧化
乳酸
原料
基础
淀粉
磷酸
美酒
麦芽
麦芽糖
可口
松软
浓厚
飘飘欲仙
女生白酒酒量多少算好的
喝白酒吐了有利于解酒
资阳清香型白酒生产厂家电话
淘宝买品牌白酒买回来还能买吗
皇沟御酒蓝瓶52度白酒豫酒
为什么白酒对身体没好处
北京散装高度白酒售点
酱香白酒批发零售加盟
喝了白酒胃不舒服吃什么水果
能喝啤酒喝白酒这样的同志顺口溜
男生网名清酒
白兰地算黄酒吗
酒白芍的黄酒用量
日本二阶堂烧酒广告
烧酒鸡开车
吃米酒可以用阿莫西林
一瓶美酒需要多少时间
啤酒箱造型陈列
北京原汁葡萄酒批发价格
1934半甜红葡萄酒多少钱一瓶
怎么形容威士忌好
健脾养肝的药酒配方
药酒喝了心慌
打球腿部擦破皮用什么药酒
喝酒喝的有点耳鸣了
和醉酒朋友妻送他回家
喝干红葡萄酒医疗疗效
五钻赤霞珠干红葡萄酒价格
宜宾白酒灌装厂家
用高度白酒可以杀死鸽子吗
酌一壶清酒图片
成瀬心美酒店的那部
最好酒店进销存软件
夏天喝常温啤酒
贝尼斯干红葡萄酒2014价格
密斯朵马尔贝克干红葡萄酒多少钱
威士忌陈年一般多少天
长沙红酒厂家联系方式
双公红酒介绍
咖啡解白酒