霞多丽葡萄酒：葡萄酒界的“百变天后”

　　霞多丽(Chardonnay)是很出众的白葡萄品种，可以在各种土壤和气候条件下种植。无论是凉爽地区，还是炎热地区，都能酿出充满魅力的白葡萄酒或起泡酒，因风格各异，被人称为葡萄酒界的"百变天后"。

　　1、霞多丽葡萄酒小档案

　　(1)香气

　　成熟的水果香气：柠檬、苹果、梨、桃

　　高度成熟的热带水果香气：菠萝、番石榴、芒果、榴莲、百香果、无花果

　　其他香气：苹果花、柠檬皮、柑橘皮、芹菜叶、蜂蜡、香蜂叶、金银花、燧石、香草豆、巴达杏、茉莉

　　橡木类香气：香草、黄油、焦糖、焦糖布丁、椰子、夹心巧克力

　　(2)酸度

　　温暖地区经橡木桶陈酿的葡萄酒：低到中

　　寒冷地区未经橡木桶陈酿的葡萄酒：中到高

　　2、两种经典的霞多丽葡萄酒

　　如果你喜欢葡萄酒含有黄油味，那经橡木桶陈酿的霞多丽可能更适合你;如果你喜欢风格较为柔和的，那未经橡木桶陈酿的霞多丽可能会得到你的青睐。

　　(1)经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒

　　① 风格

　　经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒酒体丰满、味道浓郁，带有香草、黄油和焦糖味。寒冷地区的橡木桶陈酿霞多丽含有更多的柑橘类水果香气，温暖地区的霞多丽葡萄酒则含有较多的热带水果香气。

　　② 产区

　　大多数橡木桶陈酿的霞多丽都来自温暖地区：

　　法国勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、马贡(Maconnais)

　　加州的纳帕谷(Napa valley)、帕索罗布尔斯(Paso Robles)和莱克县(Lake County)

　　阿根廷门多萨(Mendoza)

　　意大利普利亚(Puglia)

　　西澳州和南澳洲

　　(2)未橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒

　　① 风格

　　未橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒口感与灰皮诺(Pinot Gris)和长相思(Sauvignon Blanc)有些相似，但是含有的绿色水果香气较少。

　　② 产区

　　大多数未橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都来自于凉爽地区：

　　法国勃艮第夏布利(Chablis)

　　澳大利亚西澳产区(Western Australia)

　　智利空加瓜谷(Colchagua)和卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)

　　美国俄勒冈州(Oregon)和加州索诺玛海岸(Sonoma Coast)

　　3、为什么有的霞多丽葡萄酒会有奶油味?

　　经橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒闻起来有香草、黄油、椰子的香气，也有一些霞多丽葡萄酒的油脂较多，闻起来有奶油味，这是因为一种叫做苹果酸乳酸发酵的发酵方式。

　　经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒，会出现奶制品的芬芳，这种方法可以把扎口的苹果酸变成柔和的乳酸。发酵完成后，死亡的酵母会残留在酒中，俗称酒泥，通过搅拌酒泥会使葡萄酒产生一种光滑的质感以及鲜味。

　　4、如何喝霞多丽葡萄酒?

　　(1)霞多丽侍酒温度

　　经橡木桶陈酿的葡萄酒：12℃ 左右

　　未经橡木桶陈酿的葡萄酒：9℃ 左右

　　(2)霞多丽配餐指南

　　① 肉类和海鲜

　　鸡胸肉、猪大排骨、大比目鱼、鲑鱼、鲟鱼、炸鱼片、三文鱼、龙虾、螃蟹、扇贝、虾、牡蛎

　　② 各种香料

　　香菜、百里香、柠檬皮、白胡椒粉、小葱

　　③ 奶酪

　　山羊乳干酪和各种牛奶干酪

　　④ 蔬菜

　　南瓜、豌豆、西葫芦、芦笋、香菇、杏仁(参考/Winefolly)