如果你不知道酱酒有不同轮次，那你就喝不懂酱香酒
如果你去到仁怀或茅台镇，路边服务区或者路边就有很多酒厂或者作坊在售卖酒，有些讲究的还会陈列7个轮次的基酒，让你去品尝、，感受不同轮次的风格。如果你连酱酒有不同轮次的酒都不知道，那你真是不懂酱香酒!
酱香酒基酒有七个轮次，不同轮次有不同风格
轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物;有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。
酒精度数：≥57%
第二轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物;有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5%
第三轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物;酱香味突出，醇和，尾净
酒精度数：≥53.5%
第四轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物;酱香味突出，醇和，后味长
酒精度数：≥52.5%
第五轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味突出，后味长，略有焦香味
酒精度数：≥52.5%
第六轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味明显，后味长，有焦香味
酒精度数：≥52%
第七轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味突出，后味长，焦香味重
酒精度数：≥52%
酱香酒原浆酒是什么，是可以直接喝的成品酒吗?
按照传统工艺古法酿造未经任何人工组合、勾调、加浆降度的酒称为原酒，这就是原酒的定义。也就是说酱酒的七个轮次，每一次取出来的就是原浆酒。而经过不同年份原浆酒进行相应的比例混合勾调，以达到一个最佳的口感的酒就叫成品酒，才是市面上进行销售的白酒。
现在大家都喜欢原始的东西，很多人都喜欢没有加工过的东西，认为那是最原始最纯朴，也是的。但是酒这个东西，原浆跟成品酒相比较，还是成品酒比较好。因为酱香酒需要时间的沉淀，需要各种杂醇的挥发，需要不同轮次酒的勾调。就像咖啡豆需要磨，变成咖啡才会好喝。真正的原浆酒是不能喝的，必须进行降度，用老酒进行盘勾评审、小型、大型、微调贮存、检验出库等工序才能最终完成。
酱酒原浆酒度数那么高，怎么降度的?
原浆酒经过贮存等工序但仍有有60度左右，所以必须进行降度处理，才更适合饮用。对于不加的原浆酒饮用者而言，少饮为佳。不同度数的原浆互相调和进行降度处理，叫调酒。原浆降度只能通过调酒获得，不能直接加水处理。
真正高品质的酱香酒，是已经调配好了存放上几年甚至十几年的陈酿。这类酒不仅口感无可挑剔，还有更重要的作用是用来盘勾才出的新酒。举一个例子：经过一年完整酱香工艺新酒，再加上老酒的盘勾，老酒可能只占5?比例，就能产生质的飞跃，达到一个很不错的水准。
