月饼惊现茅台口味!果香混合酒香，了不得!

　　日前，找寻那"壹"只热炉月饼--江南晚报壹搭无锡2016无锡热炉月饼盲测大会举行，现场惊现茅台口味的月饼。

　　传统热炉月饼以鲜肉、豆沙馅为主，此次送评的热炉月饼则脑洞大开，馅料丰富至极，尤以湖滨饭店的茅台百果、皇亭大牌档的十三香龙虾及蟹粉鲜肉最为惊艳。百果本是传统的月饼馅之一，由果料、蜜饯、核桃仁、糖渍白膘及芝麻、糕粉等混合制成，添加茅台后，酒香解了甜腻，别具一番风味。而当苏式的饼皮遇上时尚的十三香龙虾，麻辣鲜香层层渗透，完全颠覆了传统月饼非甜即咸的口感。蟹粉鲜肉月饼则以当日现拆的新鲜太湖蟹粉与精品猪肉作为馅料，油水充足，外酥里鲜。

　　此外，穆桂英的玫瑰、夜食堂的咸菜也因创意十足而给评委们留下了深刻印象。阳山两家商户的参评产品则以"颜值"与众不同而抢镜。小敏的四色糯米月饼以血糯、麦青糯米等为皮，以芝麻核桃、豆沙、梅干菜肉、荠菜猪油渣、鲜肉为馅，以电饼铛煎制，以青瓷盘盛装，在色泽金黄的酥皮月饼中可谓一枝秀。"就知道吃"选送的更加另类，葱油、梅干菜、芝麻馅的麦饼，衬之以小竹匾，拙朴得仿佛一股原野清风，令人倍感亲切。

　　烘焙业内人士表示，热炉月饼的做工的确讲究在酥皮和馅料上。酥皮各家差别较小，使用酥油或混合油，有的为了让酥皮带奶香会加些奶油。鲜肉款用肉也各不相同，选料有上海的爱森肉、江苏的黑毛猪肉等;选择部位有腿肉、夹心肉或五花肉等;调料有榨菜、芝麻、葱姜、酒类等。烘焙工艺方面，传统热炉月饼是铁盘两面翻身烤，现在多用烤箱烤制。两者总体差别不大。对热炉月饼来说，最重要的是料皮必须手工制作，传统手工工艺不能变，如果使用机器制作会破坏酥皮层次，影响口感。