白酒品鉴时,如何用嗅觉对白酒的香气进行品鉴呢?
发表于:2024-05-04 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月04日,耶鲁大学的神经学家认为:人们大大低估了嗅觉。实际上,让人更接近美味,让人真切意识到生活有多愉悦的,更多来自于嗅觉。一个人从闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1~0.3秒。在这短短的时间中,嗅觉分为两种:一
耶鲁大学的神经学家认为:人们大大低估了嗅觉。实际上,让人更接近美味,让人真切意识到生活有多愉悦的,更多来自于嗅觉。
一个人从闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1~0.3秒。在这短短的时间中,嗅觉分为两种:一种由吸气产生,一种由呼气产生,也可称为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。
鼻前嗅觉和鼻后嗅觉共同构成了人的嗅觉。因此,在对白酒的香气进行品鉴中,一呼一吸都非常重要。
那么,如何用嗅觉对白酒的香气进行品鉴呢?
将酒杯置于鼻下1~3cm,头略低,只对酒吸气,辨别酒的香气。可轻摇酒杯,使香气溢出,以增强嗅感。
若是酒质相近,可采用以下方法辨别:
①用洁净的纸条浸入酒中,使酒液吸在纸上,取出纸条放置8~10秒后再嗅闻,可判断放香浓淡和时间长短,还可判别有无邪杂味。
②将酒液滴几滴于手心,然后握拳,从大拇指和食指缝隙嗅闻,可增加香气挥发,利于辨别特殊香气。
③将酒液滴几滴于手心或手背,然后搓动双手,使酒中香气迅速挥发。
④将酒后空杯放置10~15秒后嗅闻,检验是否空杯余香。
陈储后的原酒,刺激鼻前嗅觉后,呈现的是不同的香感(突出一种香气),如:窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。
而从一瓶好的成品酒中,我们能体会到揭盖而来的飘香;斟酒满杯的溢香;饮酒入口的醇香;爽滑落口的回香;饮后杯中的留香;回味无穷的余香……
嗅觉
香气
时间
辨别
白酒
余香
手心
液滴
纸条
酒杯
不同
无邪
特殊
真切
愉悦
洁净
相近
回味无穷
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