啤酒将全面走进个性化消费市场

　　精酿啤酒、鲜啤风潮……各式各样的啤酒不断冲击着市场。种种迹象表明，啤酒市场已经告别了单一的大众口味，迎来了高端化、多样性的新格局。

　　大众鲜啤一桌一个大罐子

　　细心的消费者不难看到，今年不少酒吧不再是一箱一箱地喝啤酒，而是在每个桌子上立一个大大的瓶子，中间隔离处还会装上冰块。几个人围坐一起，想喝就像开水龙头一样，各自取杯饮用。"生意很好呀，顾客很乐于接受这种形式。"老庄今夏在美食街开了一家篮球v吧，用他的话说顾客超多的。平常喜欢打篮球的他将酒吧主题定为篮球，不少球友经常会来捧场。形式很讨巧，但是篮球主题定位却帮他稳定了客源。鲜啤的形式很受年轻人的喜欢，边看球赛边大口大杯地喝啤酒，十分惬意。

　　"现在各个酒吧里常见的这类大瓶酒叫鲜啤，也叫生啤。"业界人士说，国内的青岛、百威等啤酒厂如今都有销售此类酒，他们与普通意义上的熟啤也就是罐装、瓶装酒相较，不经巴氏灭菌，保质期更短，对于运输及保藏的要求度更高。"鲜啤应该是去年就开始有了，今年更加流行。"资深啤酒客老蔡说，这类直接摆放上桌的国产整大瓶鲜啤价格不算贵，60元3升够四五人喝上一阵。除了酒吧之外，这类鲜啤在不少大排档里也经常可以看到，仔细一算其实鲜啤的价格还是较瓶装更高些，只是味道比较淡。相较而言，一些较高端专业啤酒吧里推崇的进口啤酒或精酿啤酒味道更纯正，当然价格也更高些。

　　高端精酿手工酿制区别"水啤"

　　诚如老蔡所言，如今大排档上的鲜啤大多比较清淡。"一些外国友人喜欢称那些淡味、在工业流水线上生产的啤酒为waterbeer(水啤酒)。"福建一家比利时精酿啤酒庄的董女士说，其实啤酒作为一种古老的酒精饮料，和葡萄酒、威士忌等其他酒精饮料一样，理当色、香、味兼备，同时凸显差异化和个性化。而时下泛滥的工业化、标准化的啤酒则毫无这些特质。为此他们强调自己的精酿兼性，为了让更多人可以直接体会精酿啤酒的特质，他们在酿制之余还开了间专业体验店。

　　在这家体验店内，记者看到了各色啤酒，从白啤到黄啤再到黑啤，不用颜色的啤酒里有着各自不同的麦香及花草香，酒精浓度也不尽相同。谈起开专业黑羊啤酒餐厅精酿啤酒吧的初衷，老板娘董女士笑称，因为和先生一起留学海外时接触到不少传统的啤酒作坊，惊觉原多种不同风格的啤酒。既有延续几千年的传统修道院手工酿造工艺，又有不亚于葡萄酒酿造的繁复发酵方法。国内对于此类精酿啤酒的认识还处初级阶段，为此她和先生一起将比利时精酿啤酒的配制设备、配方甚至于技术人才引入国内。她说，夏季在厦门首度亮相之后，他们正在逐步培养客户群。为了让大家更懂得接受精酿啤酒，他们还针对每款啤酒的特性搭配推出专门的餐饮服务。

　　与董女士专注于比利时精酿啤酒不同的是泉州的阿三。这个夏季他用集装箱在泉州开了间面积不大的"killbeer"。店里主营的全是高端啤酒，但是种类有百款之多，当然也包括了不少进口精酿啤酒。"干掉啤酒，然后你就可以征服这个世界!"--是这家小酒馆的理念。"我们有100多款不同的啤酒，除了德国、意大利之外，还有日本、美国等地区的。"阿三说，虽然和工业化啤酒相较，进口啤酒及精酿啤酒价格要高出三分之一强，可是这类啤酒更健康口感也更好，当然度数也不低，更适合小酌并不适合拼酒。

　　精耕啤酒文化需要时间与空间

　　精酿啤酒被誉为啤酒行业"皇冠上的明珠"，2008年至今，全美上千个精酿啤酒品牌的总体销量猛增80%。在2014年总额约为1015亿美元的全美啤酒市场中，精酿啤酒已经占了196亿美元。目前，国内的啤酒市场连续多年成为世界上的啤酒市场，年人均饮用量为37.2升。这其中，福建是国内人均啤酒消费量的省份。近年来，随着国人生活水平及认知能力的逐步提高，更多的消费者对于高品质的纯正欧洲啤酒产生了极大的兴趣和需求。泉州市检验检疫局的数据表明，今年2015年1-8月，进口啤酒高达79.55万升，112.15万美元，同比分别增长83.85%和28.61%，呈量价齐增的态势。

　　谈到未来的发展，董女士说因为坚持传统，所以他们的产量并不高，接下来他们会通过线上、线下、直营及授权店等渠道进行瓶装精酿啤酒的销售和推广。她提及，在欧州一些啤酒业发达的国家，精酿啤酒的销量占当地啤酒市场总量的30%-40%。这一两年来，国内的精酿啤酒开始爆发，但即便如此，目前国内精酿啤酒的市场占有率还不到1%。"不过这恰恰说明市场潜力巨大，我们对未来很有信心"。

　　相较于董女士的乐观，经营进口罐装德国啤酒多年的杨先生则认为，市场虽然存在需求，但是距离成熟还早着呢。由于地域文化的不同，厦门地区消费者肯定更容易接受细品的精酿啤酒。可是闽南人的划拳也是种文化，同样有自己的市场坚持。在他看来，好的啤酒必须是经得住口感和身体考验的，喝啤酒的主流人群从十几岁到四五十岁都有，不同的场景需求，不同的经济收入水平都决定了未来啤酒市场的多元化局面。,