酒行业泰斗季克良教您品鉴酱香型白酒
发表于:2024-05-21 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月21日,酱香酒品鉴专题讲座于12月1日在仁怀市举行,茅台集团名誉董事长、技术总顾问季克良走进国家酒检中心,为参训人员授课,讲解仁怀市酱香酒品鉴知识。"做饭做菜需要品尝,才知道做得好不好。做酒也需要通过品尝,分
酱香酒品鉴专题讲座于12月1日在仁怀市举行,茅台集团名誉董事长、技术总顾问季克良走进国家酒检中心,为参训人员授课,讲解仁怀市酱香酒品鉴知识。
"做饭做菜需要品尝,才知道做得好不好。做酒也需要通过品尝,分析原料、工艺有没有问题,推广发扬好的经验,提高生产水平,产品质量。"季克良用通俗形象的比喻,揭开品酒的神秘面纱,指出品酒的重要性。
季克良指出品鉴酱香酒要分四步走。步是看色,端着酒杯对着光,看是否无色透明或微黄透明、晶莹透亮、有无杂物沉淀;第二步是闻香,将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻酒香是否优雅细腻、酱香突出;第三步是尝味,尝酒体是否醇厚、回味是否悠长;第四步是综合判断,做出酒是否好喝、舒服、协调,是否符合酱香酒工艺的综合评判。
季克良对品酒要注意的细节做了提示:"为确保品酒结果准确,要选择场所与时间。要选择空旷、空气流通好,空气清新,无异味、杂味的场所;要选择在上午9-10点或下午3-4点人的精力旺盛、嗅觉灵敏的时候品酒。尝酒时,每个样酒的吸入量要一致,间隔的时间要一致。"
就如何当好品酒员,季克良建议,要熟悉所在辖区酒类企业的生产工艺;要刻苦训练,不断提高;不能酗酒;要加强专业知识学习,会品酒术语,不说外行话。
据了解,仁怀市开展酱香酒品鉴专题讲座,旨在把为白酒行业服务的职工培养为集管理、品鉴、推广一体的复合型工作人员,为进一步宣传推介仁怀酱香酒奠定基础。
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