安徽宣酒《小窖宣酒》规范小窖酿造工艺

日前，安徽省质监局发布第9号公告，批准宣城市起草的4项省地方标准，其中由安徽宣酒集团股份有限公司提出并起草的《小窖宣酒》(DB34/T 1875-2013)，明确了小窖酿酒生产及质量控制理论依据，还为小窖酿造工艺非物质文化遗产的传承提供了科学规范。

据悉，来自安徽省酒业协会、安徽大学、安徽省农产品加工研究所、安徽国家农业标准化与监测中心等单位的专家对《小窖宣酒》标准文本进行了认真审定。

专家组认为该标准技术内容科学，主要技术要求先进、合理，填补了省内空白，一致同意修改后提请安徽省质监局正式发布。

宣酒小窖是江南特有的小窖，窖池体积小，容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，有利于培养糟醅。成品小窖宣酒窖香浓郁、醇香典雅、绵甜柔和，具有特的浓香型白酒风格。