珠江啤酒品酒师李惠萍教您品鉴啤酒

冰爽的啤酒在夏季特别受到人们的欢迎，那么什么样的啤酒才是好啤酒？啤酒怎么喝？让我们去问品酒师吧。

眼前这位品酒师名叫李惠萍，是珠江啤酒集团的技术总工程师。

她也是一位相当资深的品酒师，那就让我们跟着李总工来学习下如何品鉴啤酒吧！

啤酒都说是冰的好喝，其实刚从冰箱里拿出来就喝不是的。

通常拿出来后要放10-15分钟，温度到8-12°C最适合饮用。而品酒师所需要的温度是15°C。

端盘上桌，品酒师早已入席等候。现场品酒会有7名资深品酒师出席，对于酒厂现在的四款啤酒进行品质鉴定。

针对啤酒的品评，李总工说主要就是三个字：色香味。

首先：色。

，看啤酒的颜色正常与否，通常我们接触比较多的是淡色啤酒，它的颜色应该是金黄或者浅黄，不能发黑。

第二，这啤酒的颜色要透明、清亮。

第三，把啤酒杯端起来，对光看，得有像宝石一样的光泽和折光。当然这种情况下，品鉴用的杯子必须干净，而且选个白色的背景。

其次：香。

所谓香，顾名思义就是啤酒自身散发出来的味道。据李总工说，得有酒花香、麦芽香和酒香。

而且这种香味闻起来应该就协调且舒适的，而不是那种化工调制出来的异香。

最后就是味。

啤酒的品酒师必须喝一大口。

要感受这口啤酒在口腔里的饱满程度如何，也就是测其杀口度（饱和充足的二氧化碳给予口腔的刺激性）及啤酒的后味（苦味应尽快消失，相对愉悦的口感，无明显酸涩）。

如果是好的啤酒，杀口度掌握得很好，能让人感觉舒爽还不是很刺激的感觉。会有一种内心的满足。

能通过厂内品酒师初次选拔的人，可能是20%。

初选主要考察的就是天分，即天生对于气味的敏感。但这批人还不能直接成为品酒师，还需要经过从理论（啤酒生产工艺、过程，啤酒的品种及特风格）到实操（基本味测试、风味物质的判断、品酒师的重现性即稳定性）的培训，最后通过考核才能成为一名品酒师。

值得一提的是，这其中的实操考试中有一环节是测试的品酒师品味的稳定性，会开展长约2天的疲劳测试，一共四个半天，每个半天为3个小时，每小时要喝5-6轮，每一轮要品5-6杯100ML的啤酒。这不仅是考验品酒师的水准，更考验他们的耐力和酒量。

此外，品酒师的黄金年纪是25-45岁，而且女性的话，是不能化妆的。平时，就连刺激性食物也不能吃。

品酒也有相应的标准，常用的有中国酒业协会和德国DLG（农业协会）的标准。

前者主要对于啤酒本身进行感官品评，后者侧重判断啤酒的风味缺陷，通常两者结合起来使用。

此外，还有三杯法和五杯法，即给三杯酒，有两杯相同，一杯不同，进行判断。

而且啤酒品酒师不光在生产最后的环节进行品评，从原材料（大米、淀粉、麦芽）到发酵液，品酒师都要品评。

每月有一次会议品评（针对新产品和其他的品牌的啤酒），每周两次大的品酒会，每天也会有各个小组进行分类品评，把握着整个啤酒生产的方方面面，确保啤酒口味的纯正。

对这些原料的品评，基本是将原料溶于水，让品酒师品尝。不过更多时候，品酒师觉得直接地闻味和品尝来得更准确。

原料的好坏，也直接影响到了啤酒的好坏。

从外观、气味到新鲜度，原料也有相应的品评表。

最后，李总工还介绍了一个啤酒的关键品评标准。

不过这个步骤现在多交给机器来进行更为准确的测量，那就是起泡性。

这是测试啤酒形成泡沫的高度和能力，通常泡沫能持续180s以上为合格。

虽然很多人觉得啤酒好坏的测量靠仪器也可以，但仪器终究是仪器，没有人的味觉和嗅觉来得准。

所以每个酒厂对于品酒师这块还是非常重视的。

酒的好坏，从原料、发酵液、清酒到产品，都有着品酒师的把关，这也是对自己生产的产品负责，对于消费者负责。