贵龙酒的酿造之粱:特有的红缨子高粱
发表于：2024-05-07 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月07日，贵州省茅台镇锦华酒业的贵龙酒所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于贵
贵州省茅台镇锦华酒业的贵龙酒所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于贵龙酒工艺的多轮次翻烤，使贵龙酒每一轮营养消耗都有一个合理范围。
贵龙酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过酱酒工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等贵龙酒香味的前体物质，最后形成贵龙酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与贵龙酒高粱及地域生物群系密切相关，也是贵龙酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
高粱
工艺
物质
贵州
发酵
缨子
丰满
坚实
幽雅
悠长
特殊
细腻
醇厚
饱满
儿茶
化合物
单宁
含量
因素
地域
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