高端黔酒品质

黔酒之贵，在于酿造。

受到品牌茅台的影响，在仁怀，酱香酒的酿造基本上都是按照茅台酒厂的酿造工艺。九月重阳下沙之际，赤水河开始变清。此时的河水与当地特产的高粱，夏天的小麦制曲合起来，经历7轮次的酿造，每轮次经过一个月的发酵、分层、蒸馏、取酒。然后将酒后，储藏至少3年，才能成酒。

这样到的酿造风格能生产风味特的酱香型白酒，但随之而来的成本的增加。

仁怀酿酒师刘大华说，一公斤白酒需要约10斤半高粱、10斤半曲药才能制取。因此，一斤酱香酒出厂，成本价在20至30元左右，加上税收等，每斤酒在市场上的售价得到35元甚至45元以上才算正常。

白酒专家认为，贵州白酒走中高端白酒市场，并不是现在酒商们心血来潮，而是有极为深刻的历史渊源。

明清时期，贵州酿酒的盛大气象已经出现，当时的烧酒生产，以及少数民族的各种风味酒、刺梨酒、苗酒等，让外面来贵州当官的士大夫感慨："所酿酒亦甘芳入妙"。入清以后，当地人开始钻研烈性烧酒的酿造工艺，开创了一大新的流派，创新后形成今天酱香酒到的酿酒风格。

为何如此高端的白酒酿造技术产生于黔？这是赤水河地域条件决定的。清世宗时，配合川盐入黔的政策，茅台，包括下游的二郎镇都成为盐巴的集散地，富裕的盐商对生活要求之精致，催生了酱酒酿造流派的诞生。

基于贵州浓厚的酿酒文化，黔酒在品质上时有推陈出新。

其中董酒在酿造工艺上剑走偏锋，酿造十分讲究，采用数十种药材，采用当地黏性大的白鳝泥、石灰和杨桃藤作为窖筑材料，最后用煤封窖。这种近乎神奇的祖传酿造技术，生产出白酒成为行家中的珍品。

仁怀市酿酒工业协会副秘书长周山荣告诉记者，省外部分白酒行业屡曝低成本问题，但黔酒品牌在风波中未受波及，黔酒尤其是酱香酒，以其优秀的品质被消费者认可，一些投资商就是喝了酱香酒后，才慕名前往仁怀投资。

正是看到黔酒的发展，仅仁怀而言，一年左右的时间，投资白酒业的资金超过200亿。王遵透露，此前一些国外白酒资本非常看好珍酒、贵州醇等贵州著名白酒品牌，但因为下手太晚，被国内资本抢了先机。

白酒专家认为，贵州白酒口碑如此之好，是因为贵州白酒业的发展总结历史的经验教训，专注于白酒的品质。但作为白酒产业，不但要优良的产品品质，还需要绝佳的市场运作。