三步法来鉴别酒质

买酒时一定认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的，纸质精良、白净，字体规范、清晰，色泽鲜明均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象。开启酒瓶之后，铁犁表示，可用以下三步法来鉴别酒质：

一看酒色是否清澈透亮。白酒必须是无色透明的。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡消失慢的那瓶酒质量好，说明酒浓度高，存放时间长，味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，存放时间越长，酒也就越香。

二要触润闻香。把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。

三要品味享韵。每次入口量以0.5~2ml为宜，酒样布满舌面，辨别味道。好酒气味清香，在口腔香味散开，很快滑落入喉。如果气味苦臭，则为劣质酒。