为"自然酿造"广东黄酒实施自己的黄酒标准

广东将在今年9月实施自己的黄酒标准。这样更加规范了广东的黄酒市场。

值得注意的是，根据这份最新敲定的食品安全地方标准，原本黄酒国标中列明的氧化钙、β-苯乙醇等两项指标被取消了。对此，业内认为此举可以广东黄酒的"自然酿造"，而"两个标准"并存不会造成"打架"局面。

进展：删除指标为防人为添加

昨日，记者从业内处获得了《广东省食品安全地方标准〈广东黄酒〉问答》(以下简称问答)。按照这份问答介绍，目前我国黄酒企业一般执行GB/T13662《黄酒》的推荐性国标。但广东气候炎热、发酵时间短，黄酒的生产工艺与华东地区的有明显不同，这就导致了两地理化指标有一定差异。

记者了解到，以华东地区的工艺为参照制订的国标实施后，为了减少工艺所造成的指标差别，有广东企业甚至要采取添加食品添加剂的办法来满足国标的要求。因此，广东新标准在指标上最明显的一个变化，就是取消了氧化钙、β-苯乙醇指标。

问答指出，广东以外地区的黄酒使用氧化钙主要是因黄酒发酵中易酸败变质，所以用它去中和多余的酸。但广东省生产的黄酒是后发酵并加入米酒陈酿的，产品不易酸败，不需要添加氧化钙调节酸度。

问答进一步解释，由于广东黄酒因工艺差异，自身发酵产生的β-苯乙醇不稳定且含量较低，考虑到该指标对品质影响不大，又为了防止人为添加，广东黄酒原汁原味，所以取消了该指标。

业内：已生产产品可继续销售

"这是中国酒类个食品安全地方标准。"广东省酒类行业协会秘书长彭洪昨日在接受本报采访时说。广东地方标准不能说是比国标"更严"，而是想切合广东的实际。

记者昨日翻查资料，发现此前确有黄酒企业在包括绍兴、广东省的抽检中"栽倒"在氧化钙、β-苯乙醇等指标上，相关抽检按照国标进行。在广东黄酒标准出台后，会不会引起判定的混乱？

对此，彭洪指有关标准已经备案。广东的产品即使到省外销售，标签只要写明按《广东黄酒》标准生产，就不会被误伤；反过来，省外产品标明按国标生产，如在广东被发现不符合国标，还是会被判不合格。

据悉，有关标准已由广东省卫生厅发布，并将在今年9月1日实施。在实施后，广东省内食品生产经营单位、食品安全监管机构和检验机构应当按照《广东黄酒》执行，在实施日期前已生产的产品可在保质期内继续销售。