红酒配菜小妙招集合

随着红酒飞入寻常百姓家，红酒的各种吃法喝法也成为老百姓研究关注的问题，最主要的当数红酒配菜了。我们常会听到关于红酒配菜有这么个说法"红酒配红肉，白酒配白肉、 配海鲜"。

我们说侍酒中的灵魂部分就是葡萄酒与菜的配合，只有在餐桌上，葡萄酒遇到了与它相配的菜肴，才能把自身的优点地展示。到底红酒要如何搭配菜才能配出美味佳肴呢？

考虑要素

一、配合酒和食物本身的浓烈性和质感。

二、配合酒和食物本身的香气集中程度。

三、更大胆的做法是可以用反向的方法搭配酒和食物味道特性。

四、带甜味的食物配甜酒。

五、高丹宁酒要避开重油和较咸的食物，应该配合有"咬头"的肉类。

六、酸味食品配高酸度的酒。

七、咸食配甜酒或高酸度酒。

八、油重或肥腻食物配高酸度酒。

配菜三忌

忌讳一：颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜（单宁和甜味一结合就发苦）和辣菜，如四川菜和咖喱菜，会越喝越辣。这类酒也不适合配鲜嫩海鲜，比如说清蒸鱼，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲欧洲和中国红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生。

忌讳二：葡萄酒忌讳和日本蘸吃生鱼片的芥辣、中国的腐乳搭配，这会使任何葡萄酒都味寡如水。

东西方食物的不同在于，我们的食物材料比西方多，仅一个甜，在西方甜味多不过限于如糖似蜜的味道，但在东方，甜是多元的，如海鲜的鲜甜，蔬菜的甜，瑶柱的甜，干虾和海参的甜，各不相同。

另外中国人的口味跟西方人有着很大的区别，偏好甘甜而不喜生涩，通常国人能接受的口味基本上是不太酸的白葡萄酒，而红葡萄酒倾向于成熟单宁的新世界酒或者真正老年份的成熟的旧世界酒。

看了上面的红酒配菜小妙招，你有没有新的收获呢？今天夜晚有机会的话就试试吧？