漳平糯米酒:民间家酿酒

漳平糯米酒是当地民间颇具特色的一种家酿酒，由糙糯米加红曲发酵酿成，因色淡红，所以人们又称之为"红酒"。它的酿造手艺已流传几百年了，每年秋收前后至冬至这段时间，农家都要酿上几大缸糯米酒，以庆贺人寿年丰。

酿造糯米酒要选用上好的糙糯米、红曲，其酿造技巧与步骤主要有：

首先，选取优质的原料。选糙糯米时，要注意米粒为饱满有光泽，拿一把糯米在手里抓揉，能听到"沙沙"响的声音；选红曲时，注意其外表应为棕红色，质脆，手一捏就碎，断面应呈粉红色；做酒的水要选用清净的井水。

其次，将浸泡一天一夜的糙糯米捞起淘洗一遍，而后放在竹制蒸笼里蒸熟(时间约需一小时)，然后把它取出冷却。接着把蒸熟的糯米饭倒入缸里，再按糯米与酒曲5:1的比例，先在缸底洒一层酒曲，再将酒曲撒在糯米饭上，边洒边拌，尽量搅拌均匀，使得酵母分布均匀，最后再用手将其堆压实，盖上盖子，然后抬放到人较少去、阴凉通风的柴房。这样经过3-5天发酵后，应打开缸盖加入适量冷开水，以水高出料层2寸为宜，接着用草纸和布将缸口封实。经20多天发酵，酒香就从缸口飘出，40天后清红透亮的红酒即酿成。