曾祖训对低醉酒度白酒品评方法的真知灼见

酿酒是一种学问，品酒更是一种艺术。一款美酒，该如何品才更有味道，一款低醉酒度产品该怎样细斟慢酌，才能彰显你的品味，这些都需要大师的指点，你才能体会个中的无穷韵味和绝伦美妙。白酒的风格就是指酒体的色、香、味、体、感作用于人的感官，进入身体后,并给人留下的综合印象，不同酒品,有其不同的风格；同样的酒品,也会有不同的风格。

下面是中国白酒"泰斗"、"白酒分析鼻祖"、著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训在品鉴低醉酒度丰谷酒王时，他对低醉酒度白酒品评方法的真知灼见，以供饮者借鉴。

在品低醉酒度丰谷酒王时：

一是看色，在品时，先倒入三分二杯丰谷酒王酒，观察酒体是否是无色透明，有无沉淀。市场面上有的酒体会有些微黄，如酱香型白酒；有的酒体储藏时间长了也有些颜色；有的品质低劣的酒，酒体也会呈现浑浊状态。也可以将酒杯倾斜45度，手旋转杯中酒，让酒在玻杯上挂壁，观察酒在玻壁上的悬挂状态，好酒会有厚厚一层酒悬挂于玻壁上。

二是闻香，将酒杯与鼻成60度角，用鼻轻轻的、自然的一吸，酒王幽雅、美妙的香气，会随气流缓缓进入鼻腔，令你倍感舒适。丰谷酒王浓香，带有点酱香，但这个酱香不是单纯的酱香，也称为"丰谷香型"。

三是品味，闻香后，小品一口。一般是3到5毫升的酒就可以布满口腔。因为人的舌头，舌尖、舌根、舌周围对酸甜苦辣麻体验是不一样的，舌根对酸非常敏感，舌尖对甜、咸敏感。本人曾讲过低醉酒度酒"不辣嘴，不刺喉"，品尝丰谷酒王时，就会感到酒里面只有一个甜醇的感觉，别无其他之味。

四是品酒的重点，酒入口后，是一个整体在嘴里，不是先出来一个酸味或辣味，没有这些东西，而好酒入口后，是一个整体，然后品酒人就会感觉到，所品之酒喝下去比较爽快，这个爽快给人就是一种享受。酒好不好，喝了一口还想喝二口，另外就是酒好，常品常新，这个酒喝一点儿，再来喝，还有新的感觉，说明这个酒的质量、结构组成很好。低醉酒度酒的品评重在饮后的感受，这种感受一个是低醉酒度检测公式，也就是衡量一款白酒醉酒度的"尺子"，这个需要相关数据来测量说明；一个是饮后身体舒适程度的感受，是否是不辣嘴，不刺喉，醉得舒适，醒得快，不口干，不上头，感觉清新舒适。确认那一款酒的醉酒度低，需用要理化指标检测和感官评判相结合，才能准确判断其真正的醉酒度。