中国侍酒师业机遇场

如今，Philippe Faure-Brac深切感受到整个世界范围内葡萄酒行业的巨大变迁。侍酒师行业作为葡萄酒行业的重要组成部分，应该保持同步协调发展，尽管在中国还尚属新兴行业，但是随着葡萄酒市场和整个行业的进步，与葡萄酒相关的各个领域都充满机遇。

厨师到世界侍酒师的传奇

出生在法国马赛一个爱好美酒与美食家庭，如同所有的法国人一样，这个家庭处处洋溢着浓郁的葡萄酒香，Philippe Faure-Brac的母亲又是一位名副其实的厨师，培养了他从小对美食的兴趣与热情，并进入专门的酒店管理学校学习。也就是从这时起，Philippe Faure-Brac因为要经常考虑如何将葡萄酒与食物搭配的问题，开始对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。

1984年，他在巴黎开了一家侍酒师餐厅，这也是相关主题的首次尝试，与普通餐厅有所不同的是，侍酒师餐厅拥有巨大的酒窖，餐厅里的食谱也是为了与里面的酒进行更好地搭配。以酒为主的基调，将来自35个不同国家的精品葡萄酒汇聚于此，餐厅也根据时令选择各个季节的菜肴与这里的葡萄酒相协调，这样的实践体验造就了他后来为法航头等舱精选上等葡萄酒长达七年之久。

侍酒师国际通用名Sommelier，源于法语，是指酒店里有专业酒水知识和技能为客人提供酒类服务和咨询，负责酒单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。

在Philippe Faure-Brac看来，侍酒师的特点在于具有综合性，除了品评葡萄酒与美食，以及懂得餐饮礼仪规范，还得兼具经营与管理餐厅的能力。

"魔鬼"压力与内心激情

实际上，要想成为一名合格的侍酒师，所应具备的素质还有很多。硬件上，拥有良好的记忆力，对各大葡萄酒产区以及酒的特点要了如指掌，这要求侍酒师一定要到葡萄酒所在地，品酒之余，还要亲身感受酒庄周遭的氛围，以便于客观真实地获得手资料，做到心中有丘壑。在餐厅里，侍酒师是厨师长的亲密伙伴。

侍酒师为大厨们精心准备的珍馐美味带来了的酒单与之匹配。

在充满光环的荣誉背后，Philippe Faure-Brac为此付出了很大的努力与艰辛，但充满激情成为他能够坚守这个行业的关键因素。据Philippe Faure-Brac自己描述，以往每次的比赛都要承受很大的压力，其中的过程充满了种种悬念，就要求参赛选手们对全世界的饮料尽可能多地进行了解，除葡萄酒外，还包括啤酒、朗姆酒、鸡尾酒之类的酒精饮品，甚至是水这种最为普通的液体。

"热情是侍酒师的天职，本身大量的学习与旅行就已经身心疲惫，而想要一直保持下去，最重要的就是内心的激情，这是个无尽的动力，让我有源源不断的好奇心去尝试新的美酒与美食，促使自己去认识新的酒庄主人、种植葡萄酒的土地……"

国内侍酒师行业充满机遇

本次论坛中，Philippe Faure-Brac不失幽默本色，如今距1992年获得世界最佳侍酒师荣誉正好20年，他笑道："我要感谢今天中国的朋友给我这个机会藉此庆祝一下自己获奖20周年。"

自1982年次参加侍酒师比赛，30年来，Philippe Faure-Brac参与过很多业内大赛。他是1984年的法国最佳青年侍酒师、1988年的法国最佳侍酒师，直到1992年赢得世界最佳侍酒师，他的生活也由此改变，创办的餐厅人气飙涨、结识了越来越多的业内人士和其他行业的葡萄酒爱好者。同时，写书也是很重要的一个方面，已经出了10本葡萄酒专著的Philippe Faure-Brac深切感受到整个世界范围内葡萄酒行业的巨大变迁。

新兴世界葡萄酒，像以中国为代表的亚洲国家成为后起之秀；侍酒师行业作为葡萄酒行业的重要组成部分，应该保持同步协调发展，尽管在中国还尚属新兴行业，但是随着葡萄酒市场和整个行业的进步，与葡萄酒相关的各个领域都充满着机遇，侍酒师行业必然也会后来居上。