品评黄酒

黄酒是一种以满足人们味觉为主的享用性食品。鉴别其品质好差的方法，总的来说可分为卫生理化检验分析和感官品评二种。

卫生理化检验分析是用各种仪器和生物化学分析的方法进行，虽然它能够精确地测定出黄酒中的各项指标，但不能全面反映黄酒的风味品质。因为黄酒风味品质的形成，不仅取决于各种成分含量的多少，还取决于各种成分之间的平衡、协调、衬托、缓冲、掩盖关系，所以说常见两个酒样的理化分析数据十分接近，但在酒的风味上却有可能有明显的差别。所以对黄酒的品质鉴定，不但要进行卫生理化分析测定，同时还必须进行感官品评才能全面地反映出黄酒风味品质的整体面貌。

●感官品评内容为四项:

1.外观；2.香；3.味；4.格。

1)外观应是橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。

2)香应是具有黄酒特有的醇香，随着年份的增长，醇香应随之浓郁，不得有异香，异气。

3)味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，年份越高醇厚度越高，俗称肉质越厚。

4)格即风格，酒体协调具有绍兴酒的特风格，即糖、酸、酒之间比例协调。

●品评黄酒的顺序：

一看其色，二闻其香，三尝其味，四对风格综合评价。