红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有何区别?
发表于:2024-04-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,除了酿酒原料和发酵温度不同,红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的区别在于,发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。红葡萄酒是先发酵后压榨,葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵,成酒含有大量的色素及单宁。白葡萄酒则是先压
除了酿酒原料和发酵温度不同,红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的区别在于,发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。红葡萄酒是先发酵后压榨,葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵,成酒含有大量的色素及单宁。
白葡萄酒则是先压榨后发酵,葡萄汁与果皮果籽等分离开后,再单进行发酵。由于果汁与果皮接触时间极短,几乎无法萃取其中的色素,因此即使采用红皮白肉的葡萄酿制,成酒依然呈柠檬色或金黄色。
葡萄
发酵
葡萄汁
白葡萄酒
红葡萄酒
果皮
色素
接触
酿造
不同
单宁
原料
时间
果汁
柠檬
柠檬色
温度
白肉
等分
红皮
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