你知道酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别吗?

　　关注葡萄酒的小伙伴会发现，葡萄酒的主要葡萄原料有赤霞珠、维欧尼、霞多丽、雷司令......

　　大家可能有疑问，为啥平时在生活中吃不到上述葡萄呢?因为，它们是酿酒葡萄，而我们平常吃的是鲜食葡萄。二者不论是外表还是内里都存在很大差别。

　　01、外观不同

　　一般来说，酿酒葡萄的果串紧凑，果粒较小，鲜食葡萄的果串宽松，果粒较大，后者约大前者一倍多。

　　此外，酿酒葡萄通常呈球形，鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。

　　02、果皮厚度不同

　　酿酒葡萄的果皮普遍较厚，这样可以从葡萄皮中萃取到足够的单宁和色素。

　　鲜食葡萄则是直接用来吃的，皮薄吃起来才方便。

　　03、栽培方式不同

　　酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培方式上大相径庭。

　　为产出风味凝练的酿酒葡萄，果实生长过程中，葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求，进行严格修剪，降低产量，提高酿酒葡萄品质。

　　鲜食葡萄的要求没有酿酒葡萄高，长得好、口感好就ok，因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。

　　04、采摘时间不同

　　酿酒葡萄对采摘时间要求很高。

　　如果摘早了，葡萄成熟度会不够，糖分、酚类物质含量会不足;反之，摘晚了，就熟大了，致使果实糖分过高、酸度过低，影响葡萄酒品质。

　　不过有些葡萄会故意延迟采摘，举个例子，冬季雪后采摘的葡萄可以用来酿冰酒。

　　鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早，以保持果粒的色泽和风味。

　　05、糖分不同

　　很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄甜，因此鲜食葡萄的含糖量更高。

　　事实恰好相反，酿酒葡萄采收下来时，糖分约为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。

　　至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜，是因为果实中的酸和单宁(涩)会掩盖部分甜味。

　　06、风味不同

　　酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中，它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。糖分多转化为酒精，酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。

　　虽然鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高，但它果皮薄且果肉饱满，吃起来多汁甜美，水果风味明显。