提高啤酒酒花的香气的方法

酒花香气让人精神抖擞，用什么方法可以提高啤酒酒花的香气呢？

1、 选择质量上乘的酒花原料

酒花被誉为"啤酒的灵魂"，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。它的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。因此，选择质量上乘的酒花原料是啤酒酒花香气的最根本的措施和途径。

2 、良好的贮存条件

酒花应贮存在温度为 0 - 4 ℃ 、干燥、避光的仓库内。除此之外，还要特别注意严禁与汽油、丙酮等易挥发性物品混放，以防止串味。

3 、酒花粉碎方法的正确性

酒花粉碎方法的正确与否直接影响着啤酒的气味与口感。酒花粉碎应在 4 ℃ 下进行，粉碎后的酒花应尽快投入使用，不宜久放。投入生产后不仅啤酒香气不明显，反而会导致啤酒苦涩味加重。

上世纪 60~90 年，啤酒厂都用整花自己粉碎，现在基本都用颗粒花了，另外再用加工的酒花制品，如浸膏、异物化制品，还原型制品，如四氧、六氧，提高香气加香精油。

4 、酒花的科学添加方法

传统的酒花添加方法是先少后多，先苦后香，先陈后新。这样酒花利用率低。酒花煮沸时间短，酒花中有效成分苦味质、单宁、酒花油不能全部溶解于麦芽汁中。为提高利用率，可煮沸 10~20 分钟后全量一次加入，或先多后少二次添加法。

我国采用二次添加法。初沸时不加酒花，利用麦皮中多酚物质与麦汁中蛋白质结合。煮沸 40~50 分钟时加入次酒花，一般为苦型酒花，加量较大，占总量 60% 左右，煮沸结束前 15~20 分钟，加入第二次酒花，这次添加的酒花多为香型酒花或优质新鲜酒花。

5 、正确添加酒花油

酒花油的化学成分可分为两大类：一类是碳氢化合物 , 约占含油量的 50% ～ 80% ；另一类是含氧化合物，包括具有碳、氢和氧原子的醇、酮或酯类，约占含油量的 20% ～ 50% 。啤酒的酒花香气来源于溶解在啤酒中的酒花油的数量和组成。正确添加酒花油可以有效的改善啤酒香气。