葡萄酒品质核心缘由

一.葡萄园
葡萄成长的环境与气候正如法国驰名葡萄酒教授艾米尔·贝纳尔所言，葡萄酒的特点轻风格发祥于葡萄园。同一品种在不同的产地可表现出彻底不同的风格，葡萄的成长环境影响着葡萄的风致及特性，正如一对双胞胎，成长在不同家庭，不同文化背景下会组成彻底不同的赋性及气质一样，同一葡萄品种在不同成长环境下也会有着明显的不同从而影响成品酒的风格和口味。

不同葡萄品种在光采、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的色采、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道非常浓密，但大概是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价格。但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制今后，变成了我们餐桌上的琼浆。不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，品酒但是，除品种间的不同，葡萄自己的品格是酿制高风致葡萄酒的关键。健康、未被污染及未受病菌腐化的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、受到污染或病菌腐化的葡萄要少。

二.葡萄-品种与品格

世界葡萄酒大师HugoJohnson的话道出了决议葡萄酒品格的真谛，即用好的葡萄大要酿不出好酒，但没人能用劣质葡萄酿出好酒。巧妇难为无米之炊，再精良的酿酒师，如果没有精良的葡萄，也很难酿出好酒。

葡萄的品格与产量也息息相关。一般来说，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的品格也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平平。但也不是说产量越低越好，每一品种都有其自己最佳的产量与品格比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及成长法子、干红葡萄酒地点等多种成分一起斟酌考虑。一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就垂垂低沉。老树当然产量低，但如庇护打点的好，也可结出高品格的葡萄。澳大利亚极负盛名的HillofGrace葡萄酒即是由平均一百多年树龄的"西拉"(Shiraz)品种所结的葡萄酿制。

葡萄成长的环境包括所在地区敦睦候、土壤成分、土壤结构及排水性、地理环境(即朝向、坡度、风势、有无阻挡物存在等)所有这些成分便构成了法国人在论及葡萄酒品格时一定要提到的Terroir一词。所以，确切地说，Terroir是一个如上所提的综合概念，目前别的措辞尚未相应的词汇来表达它的完整含义。

当然自然成分起了告急传染感动，但人们借助科学技能，也可以对地理环境做出合理的调处及改变，比如建自然防风林，引进灌溉系统打点干旱缺水问题等，土质及土壤成分也需要人们的庇护与打点，而葡萄的修枝、篱架和枝叶密度调处等种植伎俩更直接的影响到葡萄的风致和成熟进程。所以葡萄成长不单取决于自然环境，也有天赋人们欢快的成分在里面。

总的讲，酿酒葡萄适应环境的本事很强，是比较容易成长的动物。举世大部分葡萄园城市合在北纬约30-50度或南纬约20-40度之间的温热地带，红酒年平均气温为10-20度左右，过热和过冷的地方都不合适葡萄的成长。葡萄的根有着很强的纵深成长本事，贫瘠的土壤环境使葡萄根系不得不死力向深处延展，以求限定的罗致营养，使所产葡萄味浓而有当地土质的特色。世界上不少驰名的葡萄园地表常常是卵石或沙砾密布，根柢无法想象可以成长什么农作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄过度成长，导致枝叶蕃芜却结不出精良葡萄。

末端，用法国驰名产酒地勃艮第的一位酿酒师的话作为总结："如果我们的土壤不那么贫瘠，我们也不大要这样丰饶"

三.酿酒技能

随着今世科技的发展，红酒知识葡萄酒酿制法子比过去改变了不少，而且还在改变。生活在现在的人们很难想象过去无温度控制、无过滤防范细菌污染等技能的环境下酿造的酒是什么味道。当然，一定比很多别的饮料好喝，所以才华使葡萄酒传布至今。在葡萄酒酿造过程中酿酒师起着极其告急的传染感动。如果前两个提及的成分(葡萄和葡萄园)是禀赋条件，人们很难或仅仅能在有限的条件下霸前两个成分，那么末端这点(酿酒技能)不单与科技有关，也与酿酒师的品味及艺术性息息相关。目前不少酿酒技能无一定的标准，比如果汁与果皮兵戈的时间、新旧橡木桶使用的比例等等。所以，用什么办法可以达到什么样的最佳结果有着不少的讲究，怎样酿制葡萄酒很洪流平上取决于酿酒师的经历与快乐喜爱，这与照着菜谱不见得可以做出色香味俱全的菜的道理一样，所以，说那些极品葡萄酒是自然、科技与艺术调制出的、不可多得的珍品一点也不为过。

葡萄酒经过发酵、存放、调配、过滤、装瓶等过程后才可发售，而发售后的酒与开瓶喝之间又经长途运输、长短不同时间的存放等等，所有这些对酒的风致都会有影响，所以，在喝到一瓶好酒的时候理当感到名誉，因为它告成地闯过了上述那么多的关口！

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