新研究发现:葡萄酒或将引起过敏症
Christi Foist并不经常喝葡萄酒，但一喝葡萄酒她就会非常不舒服。"我发现只要喝上一两杯葡萄酒，我的鼻窦就会被堵塞住，"这位现年32岁的网络编辑如是说，"如果不在喝酒之后多喝点水的话，就会开始头痛。我觉得一定是葡萄酒中的亚硫酸盐或其他什么成分引起了这种状况。"
经过检查后，Foist发现，原来她对葡萄酒过敏，其实除她之外，世界上还有5亿人对葡萄酒过敏--这个数目相当于世界总人口的8%--这些人只要喝了葡萄酒就会出现类似重感冒的症状。
人们已经知道，可因亚硫酸盐而引起打喷嚏、流鼻涕、头痛、皮疹以及/或者呼吸困难的人群占了葡萄酒过敏人群总数的1%，但直到现在，还有7%的过敏症人群还没有找到真正的过敏源。
但南丹麦大学的新研究为科学家提供了一个研究方向，科学家们现在认为他们找到了一种潜在过敏源：糖蛋白。糖蛋白是一种在葡萄汁发酵的过程中形成的包裹着糖衣的蛋白。与豚草、乳胶和粉尘一样都是能引起过敏反应的分子。
"我们曾假想过，在糖蛋白与过敏反应之间有一定的关系。但要证明这项推测，就需要更多的门诊数据，"南丹麦大学的分子生物学教授， Giuseppe Palmisano博士说，"当我们开始做实验时，只是希望能找到葡萄酒中的糖蛋白，以了解更多有关酿酒学的问题，例如薄雾的产生以及芳香的转化。而最后得出的结果却为糖蛋白的存在意义提供了另一种解释。"
简而言之，Palmisano 与他的同事一起分析了一瓶意大利霞多丽葡萄酒，并在其中发现了28种不同的糖蛋白。经过进一步的分析研究，他们发现，某些葡萄糖蛋白与某些已知过敏源惊人的相似。
那么上述发现对那些一喝葡萄酒就打喷嚏、流鼻涕的人来说有什么意义呢？Palmisano称研究人员正在进行葡萄酒成分的分子图绘制，有了这副图，葡萄酒中那些成分值得注意就一目了然了。
"如果研究证明某些分子能引起葡萄酒过敏症状，那么酿酒师就可以有目标的移除这些成分了，"他解释道。
换而言之，能够令你过敏的葡萄酒将会变得越来越少。不会再呼吸不畅。不会再有皮疹。不会再有头痛。当然啦，若是你喝的太多，那就另当别论了。
