好咖啡的酸像红酒一样

"老板，这杯咖啡酸酸的，我要换一杯！"在迷人的香气之外，咖啡的苦、甘、酸等味觉触动，也是行家们品评的焦点，只是在台湾，咖啡酸味总是不被多数人喜欢，还有消费者一尝到酸味，就认定是咖啡坏了或质量不好，到底好的咖啡该不该"酸"呢？

曾获得09年日本世界虹吸大赛冠军，目前人在萨尔瓦多担任CoE(Cup of Excellence)精品咖啡豆大赛评审的李雅婷说，对咖啡的"酸"有不好评价，起源于台湾早期自家烘焙并不盛行，店家可能连熟豆（指已烘焙过的咖啡豆）都是从国外进口，如果库存消化的速度不够快，到消费者手上已非新鲜质量，自然会产生令人不舒服的酸味，进而造成"酸"等于"不好"的印象。

咖啡的酸值变化，会因为种植、处理、烘焙程度深浅等影响而有不同改变，"其实，咖啡本身就是水果"，李雅婷解释道，像我们吃的橘子，如果光只有甜味，可能还不如带点酸更讨喜。在吃水果方面能接受酸酸甜甜，咖啡又有何不可？

该怎么分辨好酸与坏酸呢？李雅婷说，好咖啡的酸就像红酒一样，也会有草莓味、黑醋栗味、苹果味等果酸味，不只酸，还带着甜味、会生津，只是一般人在喝咖啡时，入口尝到酸味，就很难想象等等酸味会不会变甜、变好喝。

李雅婷以酸梅为例，其果实虽酸，但吃了一会儿却能生出甜味，香气在口中萦绕，让人想一口接一口；至于不好的酸，与臭酸的食物无异，正常人一定不会喜欢这种味道的。

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