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保存长的酒是什么

发表于：2024-05-01 作者：中华酒网编辑

编辑最后更新 2024年05月01日，白酒的陈放是一个物理变化加化学变化等多种反应的过程，在陈放的过程中，酒精分子跟水分子发生缔合反应，酸和醇发生酯化反应等，这些反应都是缓慢而复杂的，不是人为能立即促成的，白酒的陈放过程中有个化学平衡的关

　　白酒的陈放是一个物理变化加化学变化等多种反应的过程，在陈放的过程中，酒精分子跟水分子发生缔合反应，酸和醇发生酯化反应等，这些反应都是缓慢而复杂的，不是人为能立即促成的，白酒的陈放过程中有个化学平衡的关系，反应也是可逆的，所以当水分子和酒精分子在一起的时候，若酒精分子数量多于水分子数量，则反应是向利于酒的方向进行的，反之则是朝利于水分子的方向进行，这就是为什么中国白酒普遍都是52度的原因。

　　因为纯粮酿造的酒，里面成分丰富，酒里各种物质的比例协调，因此在达到一定的度数以后酒不易发生水解，而非纯粮的酒，添加的香精香料无法达到一个稳定的状态，因此酯会发生水解，酸又跟酯发生酯化后水解，所以时间长了，肯定会出现变味的情况!

　　如果你的酒想收藏的话，需要几个条件，

　　，恒温，恒湿，这是酒分子跟水分子稳定反应的前提，因为酒精分子自身很活跃，遇到高温的话比水分子活跃的多，所以温度尽量低，尽量保持稳定。

　　第二，避光，因为光照也能引起酒精分子的活跃。

　　第三，酒精度数尽量高，差也要保持在52度以上

　　第四，固态发酵酒，不要添加香精香料的

　　目前国内保存长时间的酒，进入吉尼斯世界纪录的酒是道光二五，老的窖是五粮液和泸州老窖的明初老窖，老的白酒作坊是水井坊!

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