带你领略法国JURA产地的黄酒？

这是一种鲜为人知的葡萄酒，在葡萄酒的世界里甚至是微不足道的，一种只有法国JURA地区才有的特有葡萄酒。它就像北京的豆汁，只有真正的法国JURA当地的居民才能如数家珍的把自己家乡的黄酒说得头头是道。同时也会伴着家乡的特色菜来享用它。

特的，稀有的，带有区域性的JURA黄葡萄酒是世界上葡萄酒爱好者的终极选择。 JURA黄葡萄酒是世界的，就像培育出它的土地一样，每一块土地都是通过对其地形、地貌、气候及小气候等条件精心选择出来的。

泥灰岩是它最理想的土壤。Savagnin是JURA地区特有的葡萄品种，圆而小的果实，厚厚的果皮，丰厚的果肉，晚熟等特性决定它能酿造出世界葡萄酒史上名不见经传的黄酒。

说到黄酒的酿造工艺，真的也是JURA酿酒师的绝活了。不像传统意义上葡萄酒酿造方法，黄酒的酿造有它特殊的工艺。当葡萄发酵结束后，葡萄酒要在橡木桶内最少放置6年零3个月，在这期间绝对不可以对它进行换桶与添桶的操作。

在这个相当漫长的陈酿过程中，酒中的酵母会在葡萄酒的表面形成一层保护膜，这个保护膜在防止酒的过度氧化同时也使酒进行了适当的氧化作用。就是这酵母赋予了黄酒神秘且丰富的性格特点。

不禁让我们想到了北京臭豆腐。当陈酿结束后黄酒被装入一种叫做Clavelin的只有62分升（62cl）的特有容器中。这个传统的装瓶方式流传至今，它从侧面也揭示出每一升黄酒在陈酿结束时都只会剩下62分升。