日本葡萄酒，淡泊中的禅思

颜色透明如泉水，飄着淡淡的柚子香，喝起來轻巧多酸，鮮美止渴。看似简单平凡的一款酒，却以其生动灵巧的清丽酒体，如潺潺溪水，为味觉帶來自然宁静的安定之感。这就是在日本种植最多，代表日本的甲州白葡萄酒。

在历经一百多年的探索后，以特有的甲州葡萄为首的日本葡萄酒业，才进入成熟时期。全日本有约两百家葡萄酒庄，其中近半位于富士山脚下的山梨县。在这个群山环绕的盆地內，太平洋潮湿的水气被阻隔在富士山另一头的海岸，成为多雨的日本群岛中最干燥与阳光充足的地带，也是最适合葡萄种植的地方。在盆地东北角，一处近山的冲积岩上，聚集着三十多家日本最古老的葡萄园和酒庄，便是日本名符其实的葡萄酒乡，甲州市的胜沼町。其中最知名的精英包括葡萄酒(Grace)、ChâteauMercian、勝沼釀造、丸藤葡萄酒(Rubaiyat)等。

从新宿搭JR线往西边甲府，一个多小时可到站名为葡萄乡的胜沼町。一下车，来到位于山坡上的月台，两侧全是连绵的葡萄园。跟法国相比，这里的葡萄园很不一样，几乎都是藤架式栽培，葡萄藤像是粗壮的树，每棵距十公尺之远，种植的大多是一种名为甲州的粉红色葡萄。这是日本的特有种，从高加索山经丝绸之路，渡海來到日本，经过一千三百年的漫长演化，长出无惧微菌的厚皮，成为最能适应日本潮湿气候的品种。

多年前的甲州白酒添加大量的糖以提高酒精度，甚至再加酸以維均衡。這些釀法让甲州葡萄失去最迷人的精巧，成为14%高酒精的糖水。然而当日本人钻研至深，奋力不懈的精神被用来表现甲州的特性時，便釀出了非常多完全不同于全球其他葡萄酒流派的迷人甲州风味。