在葡萄酒品酒词中的“余味”是什么意思?

　　余音我们是熟悉的，余音绕梁指的是我们对于声音时间延长的感受，那么同义可知，余味就是我们对于味道时间延长的的感受，余味这个词我们经常会在各种葡萄酒的酒评中看到，余味绵长、余味萦绕、余味无穷等等，我们今天就来讨论一下余味的问题。

　　我们先来看看余味的概念，对于葡萄酒来说，很多外国品酒师说的length、finish、aftertaste这些单词都是用来形容余味的，翻译过来，余味可能是相对准确的，但不一定是好听的，回味、回甘、余韵、尾感等等词汇也是表达了这个意思。

　　这类词形容的是一个共同的感受，就是葡萄酒在被我们咽下去之后，我们的大脑对于鼻子、口腔等器官感受到的味道的印象时间的长度。

　　余味持续时间长，是一些精品葡萄酒的共同特点，也是葡萄酒爱好者追求余味大的初衷。

　　影响余味的因素有很多，一般来说，主要是葡萄品种、产区、采摘、发酵、熟化、混酿比例、装瓶方式、储存条件、醒酒时间、品尝温度等等，很多，我们就不一一细说了。

　　其实，余味不仅仅是指时间的长短，我们还能从余味中感受到我们在闻香和品尝中感受不到的其他味道，就像我之前跟大家介绍过的，大脑其实就是一部精密的生物计算机，我们脑中原有的味道印象在葡萄酒被喝掉之后，这些味道会和葡萄酒本身有的味道融合，在我们思考、遐想的余味过程中，组合成新的味道，比如浓郁、粗糙、丰满、复杂、辛辣等等。

　　我们还是说余味的时间，毕竟这是余味带给我们主要的感受。

　　如何用余味的时间来判断葡萄酒的优秀与否，其实已经有成果。一般来说，在余味给我们的感受是美好的前提下，余味的时间越长，葡萄酒就越优秀，如果余味时间能达到20-30秒，可以判断为不错，达到45秒，说明浓郁，而如果能达到1分钟以上，就可以说成是悠长了。

　　也就是说，余味持续时间越长，我们脑中以前的味道印象与葡萄酒中的味道结合越好、越多、越复杂，给我们带来的感受也就越多。

　　虽然余味不是判断葡萄酒好坏的标准，但至少也是重要标准。

　　针对于干白和干红，余味也是有区别的。

　　一般来说，干白的余味是纯净、清脆、爽快等类似的感觉。陈年的干白余味会因为柔顺而变得圆润、悠长，过桶熟化的干白则会更加复杂。

　　干红的余味按照新酒和经熟化的酒有所区别，新酒的余味比较淡，时间也短，而经熟化的干红牛逼起来则会悠长而复杂，这也是爱好者对优质干红葡萄酒喜爱的主要原因。