张裕开拓创新 六大产区构造新格局（图）

9月是新疆石河子收获葡萄的季节。新疆生产建设农八师152团团长王东旭站在一列列挂满果实的葡萄架前，显得很兴奋。他告诉记者，3年前种的还是棉花，如今团里的3.3万亩地，酿酒葡萄就占了2.2万亩，传统垦荒种地的人如今成了新潮的葡萄产业者。

新疆，只是张裕产区扩张规划的一个缩影。目前，烟台、新疆、宁夏、陕西、北京、辽宁等号称能生产出最优质酿酒葡萄的国内六大产区，均有张裕公司"圈地"的身影。

寻找的地方种葡萄

张裕公司为何要不远万里到新疆种植葡萄？

分管张裕新疆葡萄基地的王建国经理直入主题："我们看中的就是新疆一无二的酿酒葡萄种植条件"，他扳着指头说，石河子这里的降水量，一年只有200来毫米，但是蒸发量却有2000毫米，加上光照如此充足，葡萄能不甜么？他又说，离这里一百多公里远就是天山山脉，夏季没有降水，但清澈的天山雪水顺流而下，这里的葡萄是喝着纯净水长大的，而且周围无污染的工业区，这里能种出真正无污染的绿色葡萄。

为了验证自已说的话，王建国让记者在农八师152团的酿酒葡萄种植园里随意摘了一颗还没完全成熟的葡萄，他当场用测糖仪检测了一下，23.18度，王建国说，去年农八师生产出的酿酒葡萄平均糖度为23.65度，这么高的含糖量就算是法国的波尔多也望尘莫及。

王建国带着记者来到了农八师152团10连的有机葡萄种植基地，远远地，记者就闻到了一股牛羊粪的味道。

种植大户张成立告诉记者，他每年找人搜集牛羊粪、施有机肥的花费就比人家多出万把块钱，但最后的收入却别的种植户多了好几万元。

152团10连连长杨帅说，张成立种的这块田总面积为20亩，全团共种植了400亩，这是新疆惟一的一块有机葡萄种植田，严格按照国际上执行的有机田生产标准执行，不施化肥，用药全部用纯天然的矿物农药。

王建国说："以后，新疆将会有更多的地方在种植张裕的葡萄方面将使用有机管理模式。"

"北纬37度到43度，这是一条国际公认的酿酒葡萄黄金种植带，世界的葡萄酒的原料基本都是产自这条黄金带上。波尔多如此，张裕完成六大产区的原料布局目的也是如此。"张裕公司总农艺师程国利博士说，优质的葡萄酒色泽和口味都是从果实中体现，优质葡萄酒产区资源不但有限而且宝贵，圈一块少一块，谁早拥有，谁占先机。

程国利比较了新疆、宁夏和烟台产区的酿酒葡萄特点时说，新疆产区的葡萄，无病害，糖度高，供应稳定，酿出的葡萄酒非常饱满，口感圆润，香气很浓，颜色很壮，酒体很厚。烟台产区属于典型的海洋性气候，葡萄从开花到成熟时间非常长，温度较低，这种成长的缓慢导致葡萄的香气成分积累层次较多，自身代谢的物质很复杂，光合作用首先合成的糖、碳水化合物所生成的次生代谢物很多，这就是烟台产区葡萄所蕴含的特的颜色和香气构成。烟台产区的酒，和西部产区的酒相比，相对来说酒体会更细腻一些，香气会复杂优雅一些。而宁夏产区的葡萄介于烟台和新疆之间，它既不象新疆的强壮饱满浓郁，也不象烟台产区那么细腻优雅，宁厦产区的优点在于平衡性，介于二者中间，由于宁夏产区产量较低，所以宁夏产区做出来的葡萄酒很好喝，这也许是因为气候的原因所以带来的特魅力。

程国利说，中国是拥有世界葡萄种植自然条件的产区之一，国内的这六大产区，不同产区有不同的风格，张裕在不同的产区都要去粗取精，张裕的葡萄酒要走多风格路线，酿造出有特中国风味的优质葡萄酒。

让的地方产出的葡萄

在新疆石河子产区，记者在葡萄种植田里看到了这样的场景，一列列长达一千米的葡萄架并不是篱笆式立架，而是呈现U字形，最上面有平行两根铁丝，底下只有一根。

"这是张裕来了之后，指导农场进行的改造，我们叫U形架种植法"，农八师152团团长王东旭告诉记者，他说，张裕未来之前，这里种葡萄是按产量进行的，每斤的价格都是一样，谁的产量高谁赚钱就多，而张裕来了之后这习惯就彻底改了。张裕的要求是，以糖论价，优质优价，谁种的葡萄糖度高谁就占便宜。

王建国形象地比喻了这个U形架的特点，"没有U形架之前，下面和下面都结葡萄，顶端的葡萄和中间的葡萄可能会成熟的好一些，下面的就差多了，尤其在糖度上，差异更大，大大影响了所酿酒的品质，打个比方就是上面的熟透了，像个老爷爷，中间的正好，像是儿子，下面的还没熟，就像孙子，用了U形架之后，上边就像一个酒杯张开了，将原来的一个架分成两个，这样上面和下面更有利于平均吸收光热，通风效果也好，病虫害更少。这样的话，葡萄结果部位都是一样的，上下成熟度就会非常一致。

在新疆的葡萄田里，记者看到所有的即将成熟的酿酒葡萄颗粒很小，而且果实长得并不饱满，有的甚至稀稀拉位。对此，张裕公司程国利总农艺师的一番解释让记者恍然大悟，他说，其实酿酒葡萄和鲜食葡萄的种植有很大的区别，鲜食葡萄要求个头大，果肉多，酿酒葡萄则恰恰相反，要求个头小、皮厚肉少，葡萄酒的颜色口感都来自于葡萄皮，颗粒越小，果皮越多，葡萄酒越好。酿酒葡萄的果实形状还要求要散，有利于光照，所以酿酒葡萄形状不会像鲜食葡萄那样好看。

王东旭说，以前当地老百姓种葡萄每亩都高产，1吨7、8的样子，2块钱一斤，糖度20度以下，张裕来了要求严格控制产量，每亩一般在1吨以下，收购上按糖论价，25度的葡萄要比20度的每斤高出二块多钱，现在大家都明白了其中的道理。

程国利还给记者讲了一个故事，他说，过去新疆果农给葡萄浇水，习惯前浇后控，和种棉花一样，前面多浇水让他长，后边就控水提高糖度，这样就产生了一个普遍的黄化问题，他们请了国内国外许多专家，法国、俄罗斯都请了进行诊断，用了很多办法，施铁、锌、镁，树体打针，都不管用，后来我们发现，新疆冬季雨雪很多，春天雪水融化之后，地温非常低，如果再浇水，雪水让地温很快就下降了，在早晨气温高的时候，如果地温跟不上，根系就不活动，不活动上边要发芽，就吸收不到营养，长着长着就黄了，我们做了实验，前控水后保水，遍水在6月中旬才浇，省了三遍水，能给农民节省二百多块钱。

新疆果农的传统观念还有一个是认为葡萄的糖度是旱出来的，但这是不正确的。程国利说，旱熟的葡萄和长熟的葡萄香气是不一样的，所以我们建议当地果农后期保水，后期多浇几遍，根据葡萄的需水情况来适当给水，通过这些技术措施，达到我们所要求的葡萄果粒散、小、皮厚、籽多的目标。

所有的管理目的都是种出好葡萄

"天天开连务会，连务会就是葡萄会"，记者在新疆建设农八师见到被大家戏称为苗建园的副团长苗建国时，他笑嘻嘻地说。

苗建国之所以被大家这样称呼，是因为他天天想着建葡萄园的事，苗团长告诉记者，在这种体制下，只要是决定的事，下面是必须贯彻执行的，就如同军令一样，如此一来，连务会就和种葡萄挂上了钩，不管你是团长营长，还是班长连长都得天天说葡萄、想葡萄。

王东旭告诉记者，里一切行动都要听从指挥，团场葡萄园的建设由团里面拿钱，然后由农工来承包，所以，场里面建多少园子，技术管理如何推广，都有很强的执行力。

据了解，最近在新疆产区中的农六师团场，还推行了一种叫集约化的管理模式，种植按照严格的统一标准进行管理，类似大工厂里的标准化生产。

"六大产区，根据不同的情况确定管理模式，这是张裕在葡萄原料种植生产管理方面的一大特色"，张裕公司总农艺师程国利介绍说。比如烟台、宁厦、陕西、辽宁这几个地方，农户散户较多，就使用了一种合作社的方式进行管理，一两个村的农户形成合作社，公司给合作社一定的管理费用，通过合作社对农户进行技术服务和培训，如果管理的质量达到公司的标准，就给予奖励，超过标准就追加奖励。

程国利说，还有一种管理模式是大户管理，主要是象烟台那样一户有二三百亩地的大户区域，对于这些大户，从技术、服务、施肥等，由公司直接给予指导。还有一种叫自建葡萄园，满足公司的特种要求。

"所有的管理模式最终的目标都是为了种植和生产出的葡萄"，程国利说："实际上我们讲含糖量多高多高，在做葡萄酒时，葡萄糖度只是它的指标之一，是基础指标，真正做好酒的葡萄，不光要看糖度，还要看颜色，看成熟度，甚至颗粒的大小，果粒的松紧都应该有要求，这就是规范化种植管理，并不单纯是以糖度标准来计价的，比如说一块地，如果严格按照我们制定的标准来生产，公司就会按照相应的标准去收购，不再是单纯地以糖计价了，这是张裕未来三到五年时间里要做的一个方向。"

一统六大产区，决战洋酒时机已到？

如果说在二十一世纪之初的国内葡萄酒市场竞争之中，张裕还要环伺国内左右而无暇顾及洋酒的话，如今一统六大产区的张裕已经将主要精力瞄向了窥视国内市场良久的洋品牌身上。"中国葡萄酒不输世界"、"世界企业要么已经进入中国，要么正在进入中国的路上"，张裕公司总经理周洪江通过不同的场合喊出自已的心声。

周洪江的声