黄酒未来的发展方向

作为号称世界三大古酒之一的黄酒，源于中国，且唯中国有之，可谓树一帜。黄酒产地也不少，但影响有限，品种虽多，但却不能让消费者耳熟能详，最多的也只道有绍兴酒、上海老酒。

1.黄酒生产发解机理与香味物质的研究。目前我国高校课本以及黄酒专著等都引用日本清酒方面的资料，但很少有理论方面的内容，有些也是老调重弹。日本清酒可以借鉴，但和中国黄酒还是不同的。

2.加强对黄酒和黄酒新品种营养价位和保健功效的分析与研究。

目前，我国也做了不少工作，但不系统、不全面，已有资料还不能达到宣传的目的，要像葡萄酒的宣传那样，达到宣传黄酒营养价值和保健功效。必须有更多的、有说服力的科学依据。

3.多菌混合发酵技术的研究。以改善和提高机械化新工艺黄酒。

4.低度黄酒和功能黄酒的研制与开发。

5.料酒的研究。料酒在国内外市场有广阔的前景，总结与提高料酒技术和包装、开发料酒多品种是发展黄酒工业的一条重要途径。

6.酶法黄酒的研究。

7.黄酒催陈技术的研究。

8.膨化技术和液膜技术在黄酒生产应用的研究。

9.微机技术在制曲、发酵、上的应用研究。

最后就是对黄酒三废处理和酒槽综合利用的研究。