纳帕谷葡萄产区葡萄腐烂减产
发表于:2024-05-05 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月05日,2011年纳帕谷葡萄产区,生长期时遭遇反常的低温,天气变化无常,不合时宜的降雨,这一切导致了葡萄腐烂、减产。RA Harrison家族酒庄的Roger Harrison表示,2011年酿酒的困难程度,
2011年纳帕谷葡萄产区,生长期时遭遇反常的低温,天气变化无常,不合时宜的降雨,这一切导致了葡萄腐烂、减产。
RA Harrison家族酒庄的Roger Harrison表示,2011年酿酒的困难程度,在他近30年的酿造生涯中能排入前三。然而他别出心裁,选择了一个风险极大的酿造工艺--贵腐。借助他酿造苏玳风格甜酒的经验,他决定放手一搏。
贵腐意味着延迟收获,纳帕谷别的庄园已经采收、压榨完毕,Harrison仍信步田间,等待12月的到来。这正是风险的地方,在那之前要是吸引来了大群的鸟,一场盛宴后必定颗粒无存。亦或是暴雨光顾,留下的肯定是满园的腐臭和心酸。
贵腐葡萄酒特的风味,来自被霉菌感染的葡萄。葡萄孢菌,又称贵族霉,能够轻易地摧毁葡萄。然而在合适的条件下,酿造出的甜酒让人流连忘返。如果你有幸一杯法国的苏玳或者德国的Beerenauslese,就能体会到为什么法国人把它叫做"贵腐"了。
葡萄孢菌穿透葡萄皮,葡萄内水分开始流失,味道和糖分因此高度浓缩。在好的年份,Harrison的果实可以达到35-40%的糖分。
他以波尔多苏玳产区的传统酿造工艺,生产长相思与赛美容的混合贵腐酒。"感染了的长相思有甜瓜、梨和蜂蜜的味道,而赛美容则呈现焦糖和坚果的风味。"
上个月的天气正是为贵腐量身定做,周大雨,接着温暖且干燥的天气,让霉菌生长并繁荣--这对其他未完成收获的种植者来说却是一场灾难。
面对着各种风险以及其他人的质疑,他坚持认为这是正确选择。"焦糖炖蛋与贵腐是我最爱的搭配,感恩节将至,南瓜奶酪蛋糕也是不错的选择。"
来源:中金在线
葡萄
酿造
天气
风险
选择
产区
纳帕
味道
工艺
焦糖
甜酒
糖分
长相
霉菌
风味
法国
美容
反常
不合时宜
别出心裁
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