需尝遍千种葡萄酒 成为侍酒师不在是梦想

日前，由葡萄牙葡萄酒协会主办的2011上海葡萄牙葡萄酒年度品鉴会在半岛酒店举行。代表葡萄牙各主要产区的29家酒庄带来了他们在国际上享有盛誉的200多款佳酿。来自沪上各大酒店的几位年轻知名侍酒师向众人分享了其中的8款名酒。而闫文鑫就是其中之一。

闫文鑫曾在俄罗斯学习金融管理，实习期间他去了俄罗斯和美国拉斯韦加斯的赌场工作。面试时，美国老板得知他来自中国青岛后，笑道："你们那儿的啤酒可是很出名啊。"于是，他成了赌场餐厅首席侍酒师的助理。

在实习期间，闫文鑫发现，原来侍酒师不仅要管理餐厅、酒水，和媒体打交道，还要进行商务谈判、代表餐厅参加媒体活动，简直就是"万金油"。临近毕业，成绩优异的闫文鑫被学校推荐本硕连读，但由于迫切地想回国尝试这份挚爱的职业，他拒绝了直研的好机会。2007年回国后，闫文鑫应聘进入青岛的香格里拉酒店，成为该酒店的首个侍酒师。

一天最多要品上千种酒 喝到整个舌头都是黑的

侍酒师一般一个晚上要品上十几种酒，如果举办葡萄酒展，更是一天就要品上四五百款乃至上千款酒。往往一次品酒会下来，整个舌头都是黑的。让闫文鑫印象最深的是赴法国波尔多参加当地大型酒农合作社举办的一年一度的酒展，当地的酒农合作社往往会负责收集多个酒庄葡萄园的葡萄酒，大的合作社会收藏上万款酒。

品酒时，一张桌上放了七八个杯子，有的酒只需闻一闻、看一看，就飞快地做好了笔记。在短短2个小时内品上四五百种酒是不稀奇的。每次参加这样的品酒会，闫文鑫就会高度兴奋，"侍酒师是一个需要每天不停汲取新知识的职业。你需要尝试各种各样不同的酒，没准哪一天这些酒就会开始流行。"

2010年，闫文鑫参加了全国第三届奔富侍酒师大赛，夺下了冠军。也被浦东嘉里大酒店的餐饮总监物色到上海工作。"我可以从客人的穿着、个性、言谈举止来判断他的喜好，还有结合他的心情为客人推荐。"闫文鑫很有信心地表示。

同行小聚共享信息 为下一年的酒单制定做参考

闫文鑫表示，在上海的侍酒师们有个聚会的小圈子，每隔一两个月就会小聚一下，几个人围成一桌，慢慢地品酒。"喝30毫升那只是尝味道，没办法熟识这款酒。喝酒要三五个人安静地一起喝，体味个中不同。尤其是名庄的酒，每隔一段时间，感觉会慢慢发生变化，内涵很复杂。我们在一起聚会的乐趣是信息共享，为下一年的酒单制定做参考。"

当然，深爱的这个职业也带给闫文鑫许多困惑，对比国外，客人将一瓶酒打开后，会先给侍酒师品尝，以示尊重，侍酒师会帮助客人甄别酒的质量好不好，并详细介绍一下酒的由来。

但国内的侍酒师的地位并不被足够尊重，闫文鑫表示，"目前国内侍酒师薪资水平不那么完善，而无论是顾客还是同事，甚至老板都可能不了解你的工作内容和性质。比如你花了半天时间和客人聊酒，老板可能觉得这是浪费时间，他们要的是直接卖酒拿利润。而酒店的工作人员在忙的时候希望你搭把手，却只能看到你在"开小差"。"