白酒行业应以科技带领技术创新

传承不是照搬，走进国台酒厂，不难发现这个特点。这里与传统的酒厂不同，不但干净、整洁、很少酿酒企业熏人的气味，而且在一些细微之处更加卫生安全，譬如：酿酒池车间门口多了几道清洗池，蒸酒釜立成间，与酿酒池巧妙的隔离开来。专家们说，别看这小小的改动，目前在我国白酒生产企业并不多见。

如果说传承茅台镇酿酒精华是国台酒业立足之本，那么科技带领酒业创新则是其迅速崛起之动力。作为我国中药现代化的企业天士力集团不断将现代中药的科技理念、标准、技术引入其旗下的国台酒业公司，不断探索利用科学化、数字化的手段，打开酱香白酒成分中神秘的"黑匣子"。

从事酒业生产的专家告诉记者，酿酒过程实际上是微生物菌群对小麦、高粱作用的过程，其复杂而又神秘。国台酒业面对这一复杂的过程，一方面严格秉承茅台镇传统酿造之法。另一方面运用分子生物学技术，揭示酱酒微生物菌群的菌群构成、变化规律，逐步突破对微生物无法了解、生产过程全凭经验控制的传统做法。

您或许知道，传统鉴别白酒方法是由评酒师通过感官来评定，而后又增添了气相色谱分析。感官评定神秘而奥妙，但其容易受到评酒师身体状况、情绪及评酒环境的影响，气相色谱虽然克服了感官评定的不足，但其对复杂的酒体构成缺乏整体反映。国台酒业在感官评定和气相色谱分析两级质量控制基础上，与清华大学合作，白酒三级质量控制体系，将"指纹图谱技术"的科研成果，应用于白酒生产的质量控制。白酒指纹图谱三级鉴别，克服了感官评定和气相色谱评定的不足，更好地了酒的质量稳定性，并控制了各类污染源和环保绿色工艺过程，确保产品的质量和纯天然属性。

有了科学的检测手段，工艺控制和改进就有了依据。喝酒的人都曾有过这样的感受，喝酒多了会让人感到头疼眼胀，而且越是低质酒，感觉越是明显。通过检测发现这实际上是杂醇油和一些醛类物质过量所致。为此，他们通过工艺控制，将这些有害物质去除掉。

为了更有效地酒的口感及健康品质，国台酒业与中科院合作开发了智能品酒机器人，实现人工品酒与智能品酒相结合，使古老的造酒工艺从仅凭经验控制，上升到可以数字化、标准化的科学控制。白酒指纹图谱质量标准体系的建立及计算机味觉系统的成功研发使白酒质量评价更快捷、准确和客观，改变了食品安全"嘴"品为虚，真正做到"眼"见为实。