酒鬼酒的香型特点
发表于:2024-05-05 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月05日,酒鬼酒公司始创的馥郁香型白酒,"浓、清、酱"三香和谐共生,一口可品 "前浓、中清、后酱"馥郁三香。浓、清、酱三香共生原因:(1)小曲糖化:形成清香香气的主要工艺;(2)清蒸清烧:蒸粮与蒸酒彻底分开,与
酒鬼酒公司始创的馥郁香型白酒,"浓、清、酱"三香和谐共生,一口可品 "前浓、中清、后酱"馥郁三香。
浓、清、酱三香共生原因:
(1)小曲糖化:形成清香香气的主要工艺;
(2)清蒸清烧:蒸粮与蒸酒彻底分开,与清香型操作相似;
(3)大曲续糟、大曲配醅发酵、泥窖提质增香,是形成浓香香气的主要工艺;
(4)使用中偏高温大曲、堆积发酵可形成酱香香气的前体物质,长期储存生成类似酱香的微量复杂成分 。
两香为兼、三香为馥,馥郁香型酒鬼酒集"浓、清、酱"三香和谐共生,一口可品馥郁三香。入口能感受愉悦的浓香型之窖香,口中能体会到清爽的清香之乙酯香,品咽后能回味悠长的陈酱香,一口可品 "前浓、中清、后酱"特风味。"色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长",具有馥郁香型的典型风格。
香型
大曲
清香
酱香
香气
一口
酒鬼
悠长
入口
工艺
浓香
发酵
丰满
复杂
相似
愉悦
清爽
醇厚
乙酯
公司
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