白酒原料基地建设急待加强 酒企家里有粮 方能心中不慌

与葡萄酒行业和果露酒行业相比，白酒行业的酿酒原料基地化建设还没有引起全行业和相关企业的足够重视。我国葡萄酒和果露酒产业发展时间不长，但绝大多数企业在原料基地建设方面都有较为充分的认识，虽然这与产业特性有关，但从其发展模式和取得的成效看，值得白酒行业借鉴。

俗话说："家中有粮，心中不慌"，粮食是白酒企业赖以生存的核心，正因为此，白酒行业因耗粮较大而成为限制性产业。随着国家对粮食安全越来越重视，这一限制政策今后可能永远不会解禁；从食品安全的角度来看，原料更是最为关键的环节，因此，如何按照酿酒产业"十二五"规划的要求，加大酿酒原料基地建设，构建"全产业链酿酒产业"模式，确保产品质量安全，需要引起全行业和各个企业的高度重视。

我国白酒生产广泛使用高粱做主料或佐料。高粱中淀粉和单宁含量丰富，不仅出酒率高，而且醇厚浓郁，香正甘冽，优于其他粮食原料。在多粮型浓香白酒中，高粱所占比例为所有原料，占投料量的 38% - 50% 。全国名酒和区域名酒都是以高粱为主原料酿制而成，高粱在我国酿酒工业中具有不可替代的作用。

随着近些年白酒行业的迅猛发展，我国高粱产量已经滞后于白酒生产的需要，酿酒高粱供应趋于紧张。据统计，全国年需酿酒高粱280万-300万吨，而我国仅能满足100 多万吨，这也导致高粱的价格连年飙升，酿酒企业生产成本上涨。

有关专家指出，以酒企业为中心建造酿酒高粱基地，是突破酿酒高粱原料困境的有效途径。企业建立原料基地后，就能克服四处找原料、长途调运、买米下锅的被动局面。建设专用原料基地还有利于促进酿酒高粱种植品种文章来源中国酒业新闻网专有化，规格标准化，以酿酒质量，改善酿酒品质，提高出酒率，给酿酒企业带来更大效益。

从已经实施原料基地化建设的产区和一些企业的成效看，其意义深远。宜宾、泸州、仁怀、齐齐哈尔、乌兰浩特等城市以及茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、富裕老窖等企业酿酒原料的"大粮仓"战略为全行业发展酿酒原料基地提供了可借鉴的样本。