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让鸡尾酒复活,实现了冰块的另类价值

发表于:2024-05-18 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月18日,"请用这些调杯鸡尾酒"。被这样要求的年轻调酒师面对桌面上各式的酒瓶却转身而去,费时良久取来的是硕大而规整的立方体冰块。他用冰锥熟练又小心地在中间不断穿刺,分成刚好契合酒杯的大小,再用冰钳小心地将其中的
"请用这些调杯鸡尾酒"。被这样要求的年轻调酒师面对桌面上各式的酒瓶却转身而去,费时良久取来的是硕大而规整的立方体冰块。他用冰锥熟练又小心地在中间不断穿刺,分成刚好契合酒杯的大小,再用冰钳小心地将其中的3块放入杯中,把杯子填满,只加入水和威士忌轻轻搅拌后,居然成就了简单美味的鸡尾酒--在日剧《调酒师》的集中,调酒师用他的态度向我们表明:在酒饮中,使用冰块是多么重要。

在调酒界,冰块是影响鸡尾酒味道的重要因素,近年经典洋酒鸡尾酒的复活引起了人们对冰块的关注。冰块在鸡尾酒中的地位已变得和酒本身一样重要了。

纽约某酒吧的运营主管埃本·弗里曼说:"现在在鸡尾酒吧中,立方体大冰块就是洋酒鸡尾酒品质的证明。"许多高端鸡尾酒吧的调酒师在摇动、搅拌和混合18美元一杯的鸡尾酒时,用的是密实的、特大的冰块,这些冰块被手工切割成碎片或球体。

"高品质的冰块已经变成了受人尊敬的专业鸡尾酒吧的必备品之一",芝加哥"会客厅"酒吧的首席调酒师查尔斯·乔利说,"冰块以及它在鸡尾酒中产生的效果--控制温度和稀释作用实际上是非常重要的调酒因素,而这种因素在鸡尾酒调制配方中是没有的。"

谈到冰块,尺寸大小固然重要,另外冰块的形状、密度和清澈度也不可小觑。丽思卡尔顿大堂吧的调酒师张小姐告诉笔者:"在调酒过程中,冰块的选择十分重要,不同形状的冰块会起到不同的作用,调酒时要找到和酒契合的冰块。比如,立方体冰块或球状冰块会融化得很慢,可以让酒逐渐接近冰的温度,而同时又不会稀释它;长矛状的大块冰对于降低高瓶碳酸饮料的温度非常理想;碎冰也有它的用处,薄荷朱利酒、碎冰鸡尾酒和提基酒都需要碎冰。如果你喜欢喝加冰的洋酒苏格兰白兰地,要避免使用碎冰块,因为它会迅速稀释橡木桶陈年的白兰地,让酒的口味变糟。"

"冰块实际上就是一个'冷冻装置',改变酒的温度和稀释酒的浓度,混合不同酒的口味,使其融合成一杯有整体风格的美味鸡尾酒",美国俄勒冈州波特兰市酒类咨询公司的事务经理赖安·马盖瑞说,"简而言之,用更好的冰块,就能得到更好的酒饮。"
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