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白酒原料成本“节节高”

发表于:2023-02-02 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2023年02月02日,白酒的加工制造,原材料采购是步。据四川省文汉市一家酒企总经理介绍,选择原料要考虑培菌过程中满足微生物生长繁殖的营养需要,还要考虑原料本身的特性,通常制大曲用小麦、大麦、豌豆、甘薯、蚕豆等,小曲以麦麸、
白酒的加工制造,原材料采购是步。

 据四川省文汉市一家酒企总经理介绍,选择原料要考虑培菌过程中满足微生物生长繁殖的营养需要,还要考虑原料本身的特性,通常制大曲用小麦、大麦、豌豆、甘薯、蚕豆等,小曲以麦麸、大米和米糠为主,麸曲则以麸皮为主原料。而制酒选料是比较严格的,对原料的感官要求为颗粒饱满、干燥适宜、无泥沙等杂物,还要新鲜且没有虫蛀。另外,淘米水、甘薯拐子、甜菜头尾以及橡子、菊芋、杜梨、金樱子等野生植物,也可以作为酿酒的代用原料。

 除了原料,白酒的生产还需要酿酒辅料。他告诉笔者,白酒中使用的辅料,主要用于调整酒醅(酿成而未滤的酒)的淀粉浓度、酸度、水分和发酵温度等。而辅料主要包括稻壳、谷糠、高粱壳、生活用水等。

 其实,说到底白酒的生产原辅料大多为农产品,而其采购对象也多为农民。

 该负责人透露,在国家三农政策大力发展农村经济,努力提高农民收入的情况下,各种农作物价格一直呈现上涨趋势,导致白酒企业在进购原料方面丝毫不具备成本压缩的空间。

 有分析指出,作为酿酒主原料的小麦市场价格一路攀高,且上涨趋势持续。去年10月份,国家公布了再次提高2011年小麦最低收购价,2011年生产的白小麦、红小麦和混合麦最低收购价同比分别提高5元、7元和7元。另一方面,生产资料成本的上涨,也使农民提高出售小麦的价格,根据调查资料显示,2010年小麦平均单产381.67公斤/亩,平均成本在439.1元,平均收益为271.7元,但是2011年小麦平均单产预期384.27公斤/亩,平均成本为465.5元,平均收益降至259.05元。其中,主要生产资料成本上涨情况为:种子、化肥、农药同比上涨5.01%,人工费用上涨11.2%,柴油价格的上涨使机收、机耕上涨10.02%。此外,自然灾害增加了人们对粮食产量的担忧,根据国家防总办公室统计数字显示,截至今年2月15日,全国作物受旱面积1.04亿亩,重旱3033万亩,干枯421万

来源 中国酒业新闻网。
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