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**性能成啤酒行业发展新动向

发表于:2024-04-19 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月19日,2006年,中国酿酒工业协会发出了《关于减少酒精饮料危害计划》的通告。《通告》首先提出要坚持我国早先提出的"高度酒向低度酒转变;蒸馏酒向酿造酒转变;粮食酒向水果酒转变;普通酒向优质酒转变"的基本方向,
2006年,中国酿酒工业协会发出了《关于减少酒精饮料危害计划》的通告。《通告》首先提出要坚持我国早先提出的"高度酒向低度酒转变;蒸馏酒向酿造酒转变;粮食酒向水果酒转变;普通酒向优质酒转变"的基本方向,并提出要倡导科学、健康的饮酒理念,引导消费者理性消费,降低酒精危害人体健康的几率。

我国是个传统饮酒大国,饮酒人数众多,受酒伤害者也不在少数。因此,如何降低酒精危害便成为一个多方面的系统工程。

在最近一系列关于啤酒的研究中,我们发现:啤酒除了含有少量酒精外,还含有大量对人体健康有益的成分。例如,每升啤酒含有3.5克蛋白质的水能产物--肽和氨基酸,它们几乎可以的被人体吸收利用;啤酒中的碳水化合物和蛋白质的比例约在15:1,最符合人类的营养平衡;啤酒中有丰富的矿物质和微量元素,钠和钾的比例在1:4-5,这一比例有助于保持人体细胞内外的渗透压平衡,也有利于人们解渴和利尿;每升啤酒中约含有40mg的钙,100mg的镁及0.2-0.4mg的锌,足够人们每日的需要量;啤酒中含有的50-150mg/升的硅,有利于保持骨骼的健康;每升啤酒中还有0.48-0.56mg的铬,铬可加速胆固醇的分解和排泄,起到预防冠心病的作用,且有激活胰岛细胞的功能;啤酒中还含有大量维生素,如B1、B2、烟酰胺、泛酸、胆碱等,特别是叶酸的重要来源,它有助于降低人体血液中的半胱胺酸含量,而血液中的半胱胺酸含量高会诱发心脏病;啤酒中还含有从麦芽和酒花中来的各种有特殊功能的活性成分,如多酚、黄酮类及苦味物质,均对人体有特定的**功能。

近几年,啤酒花中黄腐酚的**及药理作用又成了研究的热点。许多文章报道了黄腐酚的抗氧化、抗变异及抑制癌细胞生长和扩散的潜在功能及其机理,并研究了酒花品种及提取方法对黄腐酚含量的差异,有的文章还研究了改进啤酒生产工艺以保留更多的黄腐酚成分。此外,相关技术人员也针对啤酒中其他的**成分正在进行探索和实验,为开发啤酒的**功能展现了广阔的发展前景。

如今,国外一些企业已根据研究成果创新了各种啤酒生产工艺,来保留或增加一些功能成分,并开发出有各种**功能的特种**啤酒。如美国一家啤酒厂生产了一种富含VB、叶酸及多种维生素的"斯坦皮德啤酒";瑞典的Lund大学利用专利加工技术生产出一种富含β-葡聚糖的可降胆固醇的啤酒;德国克罗斯特啤酒厂研制出了富含抗氧化物的"抗衰啤酒";美国的AB公司推出了强力的BE(B-to-the-E)啤酒。

 目前,国内生产**啤酒的企业--内蒙古金川**啤酒高科技股份公司生产的**啤酒,在1997年就经卫生部批准,是具有"改善胃肠道功能(对胃黏膜有辅助保护作用)"的**啤酒。2004年1月,国家食品药品监督管理局又批准了一种具有"延缓衰老"功能的益生啤酒。这些经科学论证的**啤酒的发展思路,为进一步推广饮用具有"**性能"的啤酒拓宽了道路,了方向。
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