品白酒，辩料酒
发表于：2024-07-27 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年07月27日，我以前看到美味食谱的时候，上面总是提到料酒，究竟不知道料酒为何物？总是以为料酒应该就是白酒吧，后来经过上网查询才知道，料酒主要是黄酒，主要用途是去除烹调中鱼类和肉类的腥味，增加菜的鲜味和香味, 有利于
我以前看到美味食谱的时候，上面总是提到料酒，究竟不知道料酒为何物？总是以为料酒应该就是白酒吧，后来经过上网查询才知道，料酒主要是黄酒，主要用途是去除烹调中鱼类和肉类的腥味，增加菜的鲜味和香味, 有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
了解一件事情知道其果，还要究其因。料酒为什么能起到这种作用呢？我总结如下：
一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
为什么白酒不能代替料酒？
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也别用太多。
加入料酒的时间：
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
了解一件事情知道其果，还要究其因。料酒为什么能起到这种作用呢？我总结如下：
一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
为什么白酒不能代替料酒？
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也别用太多。
加入料酒的时间：
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
料酒
白酒
作用
肉类
黄酒
味道
蛋白
不同
腥膻
乙醇
含量
时间
氨基
氨基酸
浓度
糖分
脂类
蛋白质
酒类
酒精
女生白酒酒量多少算好的
喝白酒吐了有利于解酒
资阳清香型白酒生产厂家电话
淘宝买品牌白酒买回来还能买吗
皇沟御酒蓝瓶52度白酒豫酒
为什么白酒对身体没好处
北京散装高度白酒售点
酱香白酒批发零售加盟
喝了白酒胃不舒服吃什么水果
能喝啤酒喝白酒这样的同志顺口溜
哪个品牌的花果酒无勾兑
ole白葡萄酒
韩国烧酒 味
神厨米酒
杜康美酒哪里产的
白色橄榄树愿你美酒轻裘意思
好酒不见 李
凯撒啤酒图片
欧酩雅干红葡萄酒价格
葡萄酒60%是什么意思
澳洲葡萄酒未来趋势
北京同仁堂护骨药酒多少钱一支
骷髅喝酒背影图片
喝酒后身上疼怎么缓解
喝醉酒后头晕轻飘飘吃什么好
男子喝醉酒掉坑里救人
白马哨兵法国干红葡萄酒官网
格温多林红葡萄酒价格
嫩玉米加蜂蜜加白糖加白酒味精
太原酱香白酒代理
创意花果酒命名
日本坂田烧酒多少钱
安宁烧酒店长速成班
发酵小麦米酒的制作方法
夏日时令威士忌
枸杞山药酒的酿造方法
黄海波喝酒
这两年哪个国家的红酒最好
晚上和朋友喝红酒图片
江津白酒的粮食酒是真的吗
