品白酒,辩料酒
发表于:2023-03-28 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2023年03月28日,我以前看到美味食谱的时候,上面总是提到料酒,究竟不知道料酒为何物?总是以为料酒应该就是白酒吧,后来经过上网查询才知道,料酒主要是黄酒,主要用途是去除烹调中鱼类和肉类的腥味,增加菜的鲜味和香味, 有利于
我以前看到美味食谱的时候,上面总是提到料酒,究竟不知道料酒为何物?总是以为料酒应该就是白酒吧,后来经过上网查询才知道,料酒主要是黄酒,主要用途是去除烹调中鱼类和肉类的腥味,增加菜的鲜味和香味, 有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
了解一件事情知道其果,还要究其因。料酒为什么能起到这种作用呢?我总结如下:
一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
为什么白酒不能代替料酒?
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也别用太多。
加入料酒的时间:
料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
了解一件事情知道其果,还要究其因。料酒为什么能起到这种作用呢?我总结如下:
一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
为什么白酒不能代替料酒?
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也别用太多。
加入料酒的时间:
料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
料酒
白酒
作用
肉类
黄酒
味道
蛋白
不同
腥膻
乙醇
含量
时间
氨基
氨基酸
浓度
糖分
脂类
蛋白质
酒类
酒精
女生白酒酒量多少算好的
喝白酒吐了有利于解酒
资阳清香型白酒生产厂家电话
淘宝买品牌白酒买回来还能买吗
皇沟御酒蓝瓶52度白酒豫酒
为什么白酒对身体没好处
北京散装高度白酒售点
酱香白酒批发零售加盟
喝了白酒胃不舒服吃什么水果
能喝啤酒喝白酒这样的同志顺口溜
最近喜欢喝果酒
清酒要加热吗
黄酒加大曲
南阳原浆黄酒怎样喝
月子期间喝黄酒行吗
寻味西瓜烧酒视频
米酒能不能和鸡蛋一块吃
韩宝仪美酒加咖啡歌谱
国美酒品种价格图
松江区恒温葡萄酒仓库品牌哪家好
特甜红葡萄酒
爱德华爵士威士忌2L
威士忌哪国品牌
威士忌鸡尾酒的名称和配方
鼻腔囊肿手术后几天可以喝酒
长期喝酒胸部会变小吗
十二星座醉酒打架排名
醉酒驾驶判刑影响三代吗
红葡萄酒怎么自己制作
红酒公司招聘启事
咸阳市新丰县美酒
好酒好菜文言文怎么说
打完疫苗可以吃啤酒煮的小龙虾吗
富美红葡萄酒2019价格
年度葡萄酒电商
死玫瑰威士忌
喝酒摔倒脑出血完整视频
喝酒后吃西地那非行不行
同学聚会醉酒而死要赔多少钱
提子红酒饮料