上原浩老师言：酒尚纯米，温酒更佳
日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕"米"展开的每一道工序都对终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。近日，小酒童读了一本关于日本酒的书《日本酒手帖》，其中有一章节是关于日本酒温酒的，今日推荐给大家。
被誉为纯米之神的上原浩老师曾经留下这么一句名言："酒尚纯米，温酒更佳。"经过完全发酵、熟成的纯米酒，一旦加热，其香味和风味都会发挥到致，形成堪称幸福的滋味。随着温度升高而被唤醒的丰盈滋味和清爽口感，让人一旦陷入其中就再也无法自拔。只是，大吟酿级别的酒风味格外细腻，务必在40℃左右先尝试一番。
1、温水酒建议
添加5%~10%的热水做成的温酒叫作温水酒。这种喝法口感较好，入口润滑。如果是德利瓶，可以选择喝到第三瓶时制作温水酒，效果会出人意料（笑）。1合酒兑一大茶匙热水。若酒精度数原本在15度左右，兑后就会降到13~14度。
2、德利瓶酒壶的素材也多种多样
有热传导率高的不锈钢、铝等金属制品，也有厚度较薄容易加热的瓷器。厚重的陶器则一旦加热完成，保温效果惊人，直接抓住瓶颈也不会烫手。不同材质，加热的速度和风味都会有所不同。请根据不同的酒和个人喜好进行选择。
3、咕咚酒
又名"抛酒"，是一种让酒味柔和的温酒技巧。三重县的酒屋"安田屋"的安田武史先生说："这跟醒酒是一个道理。适合这种方法的有两种酒，一种是长期熟成型，这样做能够将锁在酒液中的风味释放出来，另一种完全相反，是较硬且涩的新酒。对两种酒的做法都一样。一只手拿着装了温酒的酒壶，另一只手拿着空酒壶，将酒液从约15cm高的地方，像印度拉茶一样，'咕咚咕咚'地往下倒。这样一来，接触了空气的酒液就会变得口感柔和。因为会发出'咕咚咕咚'的声音，所以叫'咕咚酒'（笑）。"
长期熟成酒：加热到50℃左右开始'咕咚咕咚'。移动只需1次就OK。切忌抛过头。
新酒：口感硬且涩的新酒，加热到55~60℃的高温后开始'咕咚'。抛2~3次。酒精度高的酒可兑水。
4、 步制作美味温酒
1. 用开水浸泡德利瓶，去除灰尘和异味，还能加热器皿。（做与不做这一步差别很大。）
2. 将酒注入德利瓶至瓶颈。这一步不能让酒液面超过瓶颈。因为加热后酒会膨胀，可能溢出。人们还会利用这个现象把德利瓶当成温度计使用。只要观察酒液增加的量，就能判断酒的温度。
3. 准备一个高度到德利瓶肩部的窄口罐或锅，盛水加热至沸腾，然后关火。随后将注入了酒液的德利瓶放进去，等待2 ~ 5 分钟。液面上升3mm左右是温酒，上升1cm以上则是热酒。
5、日本特有！鱿鱼德利
虽然不能直接用来温酒，但能将鱿鱼的鲜美风味融入温酒中，形成让人顿生乡愁的美味。触碰到温暖鱿鱼瓶身的那一瞬间，会产生一种难以言喻的心情（请务必体验一番）。上网搜索便知，这是各地都有销售的国民性德利瓶。惹人喜爱的外形和随着酒液注入会变得愈发美味的诱惑让人欲罢不能。能当下酒菜吃掉的容器，全世界只有鱿鱼德利一种！日本人的创意真是充满了童心。
