中国的酒文化与西方不同之认知

　　中国的酒文化与西方不同，追本溯源还在于对酒的认识。

　　西方人多饮酒的缘故在于发酵过的葡萄酒比生水要卫生许多，同时与基督教也密不可分。

　　基督教的圣餐聚会是相当重要的，起始于主耶稣与门徒共进后一次晚餐。当时，主耶稣在门徒面前分送饼干与葡萄酒，饭后也照样拿起杯来说："这杯是用我的血所立的新约，是为你们流出来的。"（《路加福音》22章20节）

　　在这双重因素的影响下，饮用酒尤其是葡萄酒变得合情合理起来。

　　而反观中国传统酒文化则不然。

　　《北山酒经》记载：

　　昔先王誥庶邦庶「無彛酒」，又曰「祀兹酒」，言天之命民作酒，惟祀而已。六彛有舟，所以戒其覆；六尊有罍，所以戒其淫。陶侃劇飲，亦自制其限。後世以酒為漿，不醉反恥。豈知百藥之長，黃帝所以治疾耶！

　　引用博客主草根贺的翻译大致如下：

　　昔日周文王命令各诸侯国的们"不要常喝酒"，又说"祭祀时则用酒"，说上天让民众作酒，只是为了祭祀而已。青铜礼器中的六彝都配有叫做舟的托盘，这是用来警告人们不要因饮酒而覆舟；六尊中有一种小口﹑广肩﹑深腹形状的罍，是用来告诫人们要防止饮酒过度。东晋的陶侃虽然豪饮，但又能自制限量。而后世的人们却把酒当作饮料，不喝醉了反而感到羞耻。他们哪里知道这百药之长的酒，中医是用来治病的。

　　无有偶，在《战国策·魏策》中也提到：

　　"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：'后世必有以酒亡其国者。"

　　前段时间正巧和一位朋友聊起，他也是一位中国传统文化的爱好者，他认为自己做酒类生意与传统的理念不合，认为传统文化是排斥酒类的。

　　而我给他的答复则不然：首先，如果中国传统文化是排斥酒的话，那祭祀的时候便不会用酒，毕竟传统文化中对先人的祭奠是看得无比之重的。

　　其次，从佛家角度来说，相传佛家原本是不戒酒的，因为有比丘饮酒过度犯了杀戒、盗戒、妄语戒、色戒所以才规定为遮戒。所谓遮戒这个"遮"字也就遮挡的意思，并非是原则性的性戒。而中国道家和密宗不戒酒，但是有个限制，喝醉了才是犯戒，不喝醉不算犯戒。

　　当然因为有很多文人骚客因为喜好喝酒，同时喝完酒之后写下了许多洋洋洒洒的文章，所以才被后世人引为榜样。

　　不过值得一提的是，譬如以李白斗酒诗千百的唐朝为例，当时的酒普遍酒精度数不高，同时大部分都是甜的，因为发酵时间比较短，所以酒精的转换有限罢了。

　　高骈在诗歌中提到，"花枝如火酒如饧"，其中"饧"是唐朝时期的一种甜味调料。白居易也在诗中写道："户大嫌甜酒，才高笑小诗"，也就是酒量较大的人其实不愿意喝酒精度较低的甜酒，而愿意喝发酵度数较高，口感更偏干的酒。

　　据我个人考证，发酵时间较短的酒往往度数都在五到十度的范畴。再高就会很昂贵了。如果按照这个道理说，其实古人的酒量并非那么威武。所以不能和现在的酒量同日而语了。

　　邵康杰先生写了一首《善饮酒吟》就说得很好：

　　人不善饮酒，唯喜饮之多。

　　人或善饮酒，唯喜饮之和。

　　饮多成酩酊，酩酊身遂疴。

　　饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。

　　什么是"和"呢？四书五经中的《大学》一书中解释地很好：喜怒哀乐之未发谓之中，发而皆中节谓之和。

　　喝酒所谓的"和"分两种：一种是心理的和，通过喝酒让心情缓和一下，发泄一下，但不至如喝多之后有着莫名的狂喜这般。郑板桥先生也写道："酒能养性，仙家饮之。酒能乱性，佛家戒之。我则有酒学仙，无酒就学佛"，所谓的养性还是偏心理层次的。所谓物不平则鸣，喝酒即是小鸣一通。

　　喝酒的另外一种"和"呢？即是生理上的和，譬如大家说得多的一句话，今天辛苦了一天，喝点酒活活血。酒本身也是一味药，但是用不好就是一味穿肠毒药。

　　其中还有更深一层次的和，在《北山酒经》提到：

　　平居無事，汙罇斗酒，發狂蕩之思，助江山之興，亦未足以知麴糵之力，稻米之功。至於流離放逐，秋聲暮雨，朝登糟丘，暮遊麴封，禦魑魅於煙嵐，轉炎荒為淨土，酒之功力，其近於道耶！與酒遊者，死生驚懼交於前而不知，其视窮泰違順，特戲事尔。

　　引用博客主草根贺的翻译大致如下：

　　平居无事，随意畅饮，可以激发放荡不羁的思绪，助长指点江山的兴致，但也不完全明了酒的功力。只有到了被流离放逐的时候，在秋声暮雨里，从早到晚，喝一些酒，借以增强抵御妖魔鬼怪的勇气，提振把蛮荒之地转化为圣洁净土的精神，这时酒的非凡功力，那才接近于道了！与酒同游之人，死生惊惧同时出现在面前而浑然不知，其视人生的顺境与逆境，只是一场戏罢了。

　　虽然传统文化对酒的酿造还有风土提及不多，估计也都归类到奇异淫巧这类去了。但是对酒认识的到性还是值得我们后世的好酒客们多多学习的，若真能喝到如《北山酒经》后所言的境界，想来方才可说"但得酒中趣，莫为醒者传"。