教你如何进行倒香槟

　　根据一份于农业与食品化学专刊，法国研究员发现如何保持你倒出的香槟气泡茂盛。

　　一位教授兼Uncorked：香槟的科学作者Gerard Liger-Belair, 带领一群科学家做研究并发现「像啤酒的方法倒香槟」，在较低温下能保留佳的气泡或二氧化碳。缓慢地将香槟倒入直角的杯子，影响它溶解二氧化碳浓度明显减少。

　　Ligger-Belair等人做了注解：「还有, 较高的香槟温度，在倒香槟的过程里，它会损失较高的溶化二氧化碳，后构成次的分析证据。低温延长饮料的冰凉，并在倒香槟过程辅助香槟保留住它的气泡。」

　　8月13日全球著名的英槟与气泡酒专家Tom Stevenson告诉知名度很高的葡萄酒资源Decanter.com：「像倒啤酒般倒香槟，被认为是一种真的很轻率的方式。百年来，你看不到有任何一位伺酒师这样做。」表达另一个不同的意见。

　　香槟与气泡酒世界百科全书, 年度香槟与气泡酒指引, Sotheby的葡萄酒百科全书还有对阿尔萨斯葡萄酒参考书籍的作者Stevenson解释：「像伺酒师一样的方式倒它，帮忙你让自由的二氧化碳从杯子溜走，所以气泡不会跑到你的鼻子。」

　　或许你想要自己测试一下。这边有些来自葡萄酒部落IntoWine.com以及Belair团队像啤酒般倒出的建议，帮助你从你的香槟中获得多的气泡。

　　先，冰镇酒在摄氏4-7度。这需要放置在冰箱约3-4小时或在冰桶中半小时，让你的香槟在合宜的饮用温度之下。

　　其次，以一个45度的角度，避开人群，安全打开香槟瓶。稳住气泡瓶塞，然后温和地朝同一个方向旋转酒瓶，旋转酒瓶而不是瓶塞，并且不要让软木塞砰一声爆开。如果当你砰开瓶塞时，你就会被泡沫喷到。

　　后像啤酒一样缓慢倒入一直角的杯子饮用！