格鲁吉亚陶罐红酒的品鉴标准

　　格鲁吉亚陶罐葡萄酒的风味与现代工艺酿造的葡萄酒风味大有不同，但是它们的品鉴标准却是一样的。

　　一、首先要了解葡萄酒的构成和口感

　　1、一瓶葡萄酒的构成

　　2、决定葡萄酒口感的 5 个关键点

　　(1)酸度：葡萄酒一般尝起来有一定的酸度，酸度高的像柠檬(pH 值为 2.5)，酸度低的如希腊酸奶(pH 值达 4.5)。

　　(2)甜度：根据甜度，葡萄酒可大致分为干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感无甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。

　　(3)酒精度：酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之间，当然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒(Moscato d'Asti)的酒精度只有 5.5%，而波特酒(Port)的酒精度则有 20%。

　　(4)单宁：这种物质一般多见于红葡萄酒中，给人带来紧涩收敛的口感，这与湿的红茶包放在舌尖的感觉是一样的。

　　(5)香气成分：每个葡萄品种的香气成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒闻起来有浆果味，有些闻起来却有花香。此外，陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年，这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味，也让葡萄酒间接与氧气接触。氧化和陈年会发展出一系列特风味，比如坚果、干果、烟熏等。

　　二、确保葡萄酒不能有缺陷

　　即不能有不良气味、败坏迹象，或带有储藏容器的气息或味道。在格鲁吉亚人们经常描述陶罐Qvevri 葡萄酒中有"Qvevri 味"，即"粘土、泥土"的气息，这是一个错误观点。陶罐Qvevri 葡萄酒必须和玻璃瓶或不锈钢容器储藏的葡萄酒一样毫无缺陷。要做到这一点，善于运用嗅觉并了解葡萄酒可能存在的所有瑕疵。

　三、葡萄酒的平衡度

　　从最基本的层面说，平衡是指酒体、果味、单宁、酸度和甜度都平衡。还包括葡萄酒的酒精度与果香的浓郁度之间的平衡。当一款葡萄酒所有指标都和谐成为一体，称为平衡的酒。如果其中酸度、甜度、单宁含量或酒精含量某单项过高，则称为不平衡。

　　没有任何一个单一指标可以对葡萄酒平衡性做出确切评价。只有对葡萄酒的各项指标进行综合评判才能得出。每款优质葡萄酒在适饮期应该达到平衡，即葡萄酒只有达到平衡时方适于饮用。如，具有较佳陈酿潜质的葡萄酒在其酒龄年轻时是不平衡的，其原因是此时酒中含有太高的单宁。

　　四、最后印象：余味长度，即"回味"

　　如果将葡萄酒咽下或吐出后依然能感觉到令人愉悦、迷人的口味和香气，这是好酒的指标。这样的葡萄酒会让人们处于兴奋状态并乐于表达个人感受，而非醉酒，其回味可停留数分钟甚至数小时。