自制葡萄酒有毒吗
发表于:2024-05-02 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月02日,现如今葡萄酒的好处受到越来越多人的知道,还知道可以自己动手酿制葡萄酒,物美价廉啊。然而大多数人并不知道,由于自制葡萄酒的酿制方法并不是很正规,酿酒过程中不可避免地会产生很多细菌,不像大型企业酿造,会采
现如今葡萄酒的好处受到越来越多人的知道,还知道可以自己动手酿制葡萄酒,物美价廉啊。然而大多数人并不知道,由于自制葡萄酒的酿制方法并不是很正规,酿酒过程中不可避免地会产生很多细菌,不像大型企业酿造,会采取全封闭式消毒。
据悉,通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示,样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。
自己酿制葡萄酒固然可以,但如果出现了有害的物质就不好了。因此,大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
葡萄
葡萄酒
甲醇
杂醇油
含量
样品
作用
有害
果胶
物质
不同
价廉
正规
不可避免
物美价廉
一方
不好
企业
全封闭式
原料
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