如何鉴别一杯好的IPA？

　　对于如何去鉴别一杯 IPA 的好坏这个话题可能每一个人都会有不同的看法，因为我们每一个人喜欢的都可能完全不一样，所以不能一概而论。不过我们还是可以通过一些的基本的要素来对一杯 IPA 进行评判。

　　一杯啤酒需要一个合适它的杯子了做为载体来呈现它的特点，当然 IPA 也有它的专用杯叫做 B Cup 不过在我们身边这种杯子还比较少见，我们可以用一个透明的高脚杯或是美式的品脱杯来代替。

　　IPA 对于酒体的颜色没有严格的限制它的范围可以是从金黄色到古铜色，不过 IPA 源自 Pale Ale ，这种风格对于酒体有着清澈透明的要求，对加入干投酒花这道工序的 IPA 如何保持清澈的酒体是一些刚入门的酿酒师最挠头的问题。

　　继续往下说如果倒法正确的话都会产生一个两指宽的泡沫层，这个泡沫层需要足够集细腻，消失的速度适中，表面看来不能有杂质。泡沫的优劣也影响着你接下来的嗅觉体验。

　　让鼻子贴接啤酒泡沫层，充分吸收酒体散发的味道，在这时一杯好的 IPA 会选择给你带来酒花的冲击，也就是我们常说的柑橘类的热带水果的味道。被定义为款 IPA 的 Anchor Liberty Ale，使用的 Cascade 就是以橘类的香型著称，而现在酒厂对于酒花的使用越来越丰富，一款 IPA 中会加入几款甚至数十款的啤酒花，经验丰富的爱好者可以轻松的说出一款酒使用了哪些酒花，这也是品尝 IPA 的乐趣之一。

　　一杯好的 IPA 它在气味上的变化是很流畅的，在酒花味过后你还可以找到麦芽的味道，出色的 IPA 可以从开瓶到饮用完毕都保持着浓郁香气，而失败的作品也会在这里漏出马脚，一些因酿造过程中各种失误而产生的怪味会先被察觉到(比如一些腐败的味道)。

　　品尝时的口一定要喝上一大口，让酒体充分与整个口腔接触，适中的沙口感有利于味道在口内的散发，这时你口中的味道呈现出来的顺序通常会与嗅觉一致，首先依旧是酒花带来的果香与苦涩的冲击，之后是麦芽味，酒体滑过喉咙带来的清爽的口感，接下来一个阶段就是品尝一杯 IPA 最享受的时刻了，就是强烈的回苦，出色的 IPA 在这整个味觉体验中的过度自然流畅。

　　上面说这么多只是浅尝辄止的讲述体验一杯 IPA 的过程，提到的大部分都是基础美式 IPA 的特点。而 IPA 美国人传播到全世界的同时也在不断的发展，到今天已经进化出了多种的风格，每种风格有着自己鲜明的特点。

　　Double IPA 就是基础的美式 IPA 的加强版，更多原料的加入让它得到了"双倍"的酒花香气，同时苦度、酒精度和甜度也被提高，作为 Double IPA 最重要的就是保持苦与甜之前口感的平衡和掩盖住通常会接近 10% 的酒精度。

　　West Coast IPA 来自爱好者们对于更纯粹的酒花味道的追求，而导致的酿酒师们再次对 IPA 的细分。你可以将它简单的理解为甜度只有一半水平的 Double IPA ，而香气与苦味依然十足。当然酒精度也不低。

　　Session IPA ，则是延续了 West Coast IPA 对于啤酒花口味更加细分化的要求，酒花香气不变、但苦味度和甜味度均向常规产品看齐的清淡型 IPA。它们啤酒花香和口感细节，以及清脆的回味上大下苦功，这种新型 IPA 也是目前受欢迎的 IPA 风格。

　　Single Hop IPA，这个由单一麦芽而来的创意，同一的麦芽、酵母以及酒精度让发烧友们从侧面对不同品种啤酒花的味道有了感性的认识。但是如何只用一种酒花打造出一款层次复杂 IPA 则是对酿酒师极大的考验。

　　上面说到这些风格虽然是一步一步进化来的，但是在它们彼此之间并没有谁高谁低，它们只是酿酒师根据不同的需要设计出来的，像我们之前说的每一个人喜欢的都可能完全不一样，你只需要去选择适合你的那一瓶。