红酒贮藏别让你的葡萄酒变醋
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,葡萄酒爱好者最不能忍受的事情其中之一就是红酒变醋?心疼,心酸....等各种情绪更是蔓延在心间。那么什么原因导致红酒变醋呢?有什么应对的方法?通常,开瓶后的葡萄酒与氧气过分接触导致了葡萄酒的氧化。一般来
葡萄酒爱好者最不能忍受的事情其中之一就是红酒变醋?心疼,心酸....等各种情绪更是蔓延在心间。那么什么原因导致红酒变醋呢?有什么应对的方法?
通常,开瓶后的葡萄酒与氧气过分接触导致了葡萄酒的氧化。一般来说,红葡萄酒开瓶后2至3个小时后会逐渐转变成醋,放进冰箱的白葡萄酒抗氧化能力稍强些。要想保持葡萄酒的口感不变,我们就要让它们隔绝空气。但实际上,无论你如何保存,所有开瓶的葡萄酒都会在一周后变成醋。
那么,开瓶后我们需要做什么?
为了密封葡萄酒,防止氧化,我们可以选用专业的葡萄酒真空器给葡萄酒密封起来。先用橡胶真空塞子塞住瓶口,再用手动真空泵来泵出空气。此过程中,氧气被吸出,你会感受到大气压强带来的阻力。
此外,我们还可以用氮气、二氧化碳和氩气的混合气体来保存开瓶后的葡萄酒。这类气体在卖酒的零售店就有卖,我们可以把该混合气体喷入瓶内,再简单地用原瓶塞封口就行了。
最后,我们要把酒放入冰箱。相比室温下储藏,这样做的好处是酒的寿命被延长了一天左右。
葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件,这同时也是理想的酒窖应该满足的条件:
1. 毋庸置疑,温度是最重要的条件。为了避免酒成熟得过快或过慢,温度应保持在12°c 左右。
2. 对酒的保存而言,光线也是一个重要因素。阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶,将葡萄酒氧化,地下酒窖则不存在这一问题。
3. 另外一个重要的条件就是气味。酒塞很容易吸收周围各种味道,因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。
4. 能建一个通风系统,让酒窖能更好地通风透气。由于型号不同,其价格也从数千到数万人民币不等。
5. 湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70-80%之间,过低软木塞会干燥,过高则会使酒标受潮。
葡萄
葡萄酒
重要
条件
气体
真空
酒窖
氧化
红酒
成熟
冰箱
就是
氧气
温度
湿度
理想
空气
密封
混合
心酸
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