自酿葡萄酒做好卫生的把关 很重要
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,现在正值葡萄酒盛产的季节,很多人都在家里自酿葡萄酒,但是自酿葡萄酒的过程中很重要的一点就是要把握好卫生关。近日,食品安全专家董金狮指出,酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭
现在正值葡萄酒盛产的季节,很多人都在家里自酿葡萄酒,但是自酿葡萄酒的过程中很重要的一点就是要把握好卫生关。近日,食品安全专家董金狮指出,酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题。另外,酿制好的葡萄酒也可能因为不是密封储存,容易因储存不当造成污染。
不过,对于追求"自制"、"纯天然"、"无添加"的人来说,自己酿造葡萄酒依然势不可挡。那么,需要注意什么呢?
首先要对原料葡萄进行挑选,尽量选择新鲜的葡萄,避免使用霉变、破损的葡萄。选用酿酒用的葡萄,别用鲜食葡萄酿酒,因为鲜食葡萄的含糖量如果不足,在发酵时酒精含量有可能不够,这样很难抑制一些杂菌生长。
其次要仔细冲洗葡萄,将葡萄一颗颗进行认真清洗并完全晾干,再用手捣碎或者挤碎,撒上酵母拌匀。随后装入容器,在室内自然发酵,瓶盖不要完全密封。容器选择透明的玻璃器皿。
经过一段时间的发酵后,需要对葡萄酒进行多次过滤,大概一个半月后,葡萄酒就酿造好了。一旦开封的葡萄酒,尽快饮用。
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