跪求果酒的鉴别方法!
发表于:2024-04-27 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月27日,所谓果酒就是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要
所谓果酒就是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
外观鉴别
果酒应具有原果实的真实色泽,酒液清亮透明,具有光泽,无悬浮物,沉淀物和混浊现象。
香气鉴别
果酒一般应具有原果实特有的香气,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富,酒的品质越好。
滋味鉴别
果酒应该酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒精气味。
酒度鉴别
国产果酒的酒度一般在12°-18°范围内。
果酒
水果
鉴别
酵母
酒精
酒香
方法
果实
民间
香气
发酵
浓郁
清亮
适口
混浊
纯净
醇厚
传统
作用
光泽
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