年份长的一定是好酒？

茅台最早推出白酒"年份酒"，2004年推出了15年、30年、50年、80年等年份酒产品，年份越长价格越高。国内越来越多的酒厂也纷纷推出"年份酒"，从5年、10年一直到30年不等。酒是陈的香，那是不是所有的酒都可以这样。计算酒的年份，应该是原酒蒸馏出来，在储酒库陈化的时间。从生产角度讲，茅台的酱香酒从生产到灌瓶一直是53度，不需要勾调，陈化时间好计算。而其他香型的白酒，特别是浓香型白酒，出厂之前必须经过勾调，才能确定一个比较准确的度数。从诚信角度讲，有良心的企业会完全依据调味酒的陈化时间，来标注成品酒的年份;而很多企业会用1斤30年原酒勾成1000斤成品酒，这1000斤酒都标上"30年陈酿"，目前没办法鉴定，更没有相关制度规定陈酒和新酒各占多大比例。

酒首先是食品，是有保质期的，在保质期内符合国家规定的各项卫生指标。但白酒所含的上千种微生物，一直都会像打仗一样互相作用。一批酒存放15年以后，各项指标会发生很多变化。某个品牌从地里挖出来100多年以前木桶盛的酒，据说酒香扑鼻、纯甜甘洌，可能吗?大家都知道，酒都是容易挥发的。如果是高度酒，时间长了还可能会很香，但是低度酒，放时间长了，酒味都没了，更不用说酒香了。中国存白酒超过30年的很少，因为酒厂大部分是新中国成立后建的，又经历了六零年自然灾害，那时饭都吃不上，哪来粮食造酒?

白酒市场跟风的比较多，最近"年份风"越演越烈。在我国由于缺乏相应管理法规，一些企业将3年陈酒标注为10年、20年，甚至刚成立不久的企业便推出了20、30年的陈酿。更有甚者，为了赚眼球搞噱头，专门把自己的低端产品，价位在20、30元左右的，标上15年陈酿、或者30年陈酿，这更是打乱了"年份酒"的市场。酒好酒坏，最重要的是看喝酒的口感舒适度及喝酒后的身体舒适度。